Kaszotto meksykańskie

Składniki:

- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100g suchej kaszy pęczak (mogło by być 150)
- 1 papryczka chili
- 0,5l bulionu
- 1/3 łyżeczki suszonego oregano
- 200 g pomidorów (obranych, pokrojonych w kosteczkę) lub z puszki
- 4 łyżki kukurydzy
- mała puszka czerwonej lub czarnej fasoli
- zielona natka pietruszki lub zielona kolendra

Przygotowanie:

 

Na rozgrzanej patelni na oliwie i maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (pod koniec dodać czosnek). Dodać kaszę i smażyć mieszając przez około minutę. Pod koniec dodać posiekaną ostrą papryczkę i oregano. Wlać powoli gorący bulion i gotować (odparowując i co chwilę mieszając) przez 10-15min. 

Dodać pomidory, kukurydzę, fasolę wraz z zalewą, wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 15 minut (w przypadku świeżych pomidorów na większym ogniu), aż kasza będzie miękka, napęcznieje i powstanie gęsty sos. W trakcie gotowania kilka razy danie przemieszać. W przypadku gęstych pomidorów z puszki można dodawać więcej bulionu. Na koniec dodać świeżej pietruszki lub kolendry. 

Kaszotto warzywne

Składniki:
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1/4 szklanki kaszy pęczak
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera korzeniowego
- 1 cukinia
- 1/2 szklanki zielonego groszku lub fasolki szparagowej (mrożonych lub świerzych)
- 200ml wody (lub wywaru warzywnego)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
Przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, po 1/3 łyżeczki papryki ostrej i słodkiej, 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego

Przygotowanie:

Cebulę zeszklić na oliwie (w połowie dodać wyciśniety lub drobno poszatkowany czosnek). Dodać kaszę i wymieszać. Dodać starte na tarce (duże oczka) warzywa korzeniowe. Smarzyć mieszając ok 3min.
Dodać pokrojoną w kostkę cukinię oraz groszek (lub fasolkę) (mogą być zamrożone). Dodać przyprawy i smarzyć mieszając przez ok 2min.
Wlać gorącą wodę z sosem sojowym i octem balsamicznym. Gotować pod przykryciem przez ok 20min. Odkryć, doprawić solą i odparować ciągle miesząjąc do czasu, aż portawa się zagęści. 

Kaszotto z grzybami

Składniki

- 200g pęczaku
- 200g grzybów świerzych lub mrożonych 
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
-  3 szklanki bulionu warzywnego (3x250ml ??)
- sól, pieprz do smaku
- 0,5 szklanki startego parmezanu
- natka pietruszki

Przygotowanie:

Grzyby jeśli mrożone rozmrozić i pokroić na średnie kawałki, jeśli nie rozmrażamy to połamać
na średnie kawałki. Odstawić.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Cebulę zeszklić na maśle z olejem (w połowie dodać czosnku).Następnie dodać grzyby, zamieszać i pod przykryciem dusić ok. 10 min. na małym ogniu.

Kaszę wrzucić na patelnię z grzybami i obsmażyć przez 5 min. Następnie wlewamy po ok. 0,5 szklanki gorącego bulionu i na średnim ogniu gotujemy, mieszając do czasu aż odparuje. Czynność powtażamy z kolejnymi porcjami bulionu. Po wlaniu ostatniej porcji bulionu przykrywamy patelnię i na maleńkim ogniu dusimy 10 min. Odkrywamy patelnię i mieszamy dokładnie, powinniśmy otrzymać gęstą potrawkę z kaszy. Podajemy pietruszkę i starty ser, mieszamy i podajemy.

Chlebki Chapati

Składniki:

• 2 szklanki mąki najlepiej pełnoziarnistej
• troszkę mąki do podsypywania przy rozwałkowywaniu placków
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli
• około 3/4 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

Do mąki dodajemy sól i olej, następnie zarabiamy, powoli wlewając wodę, do chwili uzyskania miękkiego elastycznego ciasta. Ciasto zagniatamy. Dla uzyskania puszystych delikatnych czapati, ciasto powinno być zagniatane około 10 minut.
Zagniecione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy przynajmniej na pół godziny. Ciasto dzielimy na dwanaście części i formujemy z niego kulki. Kulkę ciasta spłaszczamy palcami, obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na placek o grubości naleśnika.
Smażymy na rozgrzanej patelni, około 20 sekund do utworzenia się "bąbli" na powierzchni ciasta, potem odwracamy i po kolejnych 20 sekundach odwracamy jeszcze raz.

Kurczak tikka masala

Składniki

4 porcje

• 400 g filetu z kurczaka

Marynata

• 150 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oliwy
• po 1 łyżeczce: startego imbiru, cynamonu, ostrej papryki, kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki garam masala

Sos

• 500 - 680 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• 2 starte ząbki czosnku
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
• po 1 łyżeczce: ostrej i słodkiej papryki, kminu rzymskiego w proszku
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu winnego
• 5 - 6 łyżek śmietanki kremówki

Do podania

• 400 g jogurtu, 200 g długoziarnistego ryżu, kolendra, chlebki pita lub naan, ewentualnie bagietka

Przygotowanie

• Kurczaka pokroić w kostkę około 2 cm, posypać solą i pieprzem, włożyć do miski ze wszystkimi składnikami marynaty, wymieszać i odstawić na minimum 30 minut (choć lepiej na dłużej - kilka godzin lub nawet całą noc do lodówki). Przed smażeniem ocieplić w temperaturze pokojowej.
• Kurczaka wyjąć z marynaty i papierowymi ręcznikami usunąć jej nadmiar. Mięso zgrillować na patelni grillowej lub obsmażyć na zwykłej patelni z każdej strony po minucie na średnim ogniu (kawałki kurczaka można nadziać na patyczki szaszłykowe aby ułatwić sobie obracanie).
• W garnku roztopić masło razem z czosnkiem. Podsmażyć na umiarkowanym ogniu przez minutę, dodać wszystkie przyprawy i mieszając smażyć przez minutę.
• Dodać pomidory, cukier, ocet winny i sól, świeżo zmielony pieprz i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu zamieszać.
• Dodać obsmażone kawałki kurczaka i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 10 - 15 minut, lub do czasu aż mięso będzie idealnie miękkie.
• Na koniec zdjąć z ognia i dodać śmietankę kremówkę. Podawać z ryżem, jogurtem naturalnym, pieczywem. Posypać kolendrą.

Wskazówki

Do potrawy używa się mieszanki przypraw indyjskich garam masala. Można ją kupić w sklepach z żywnością orientalną, w wielu sklepach internetowych lub delikatesach. Może wyglądać np. tak, tak lub tak. Jeśli nie możesz jej dostać, postaraj się o inne przyprawy wymienione w przepisie.
W daniu sprawdzi się też indyk zamiast kurczaka, trzeba go tylko dłużej gotować w sosie.

Madras curry

ostrość 3-4

Składniki:

- 700 g piersi kurczaka (lub innego mięsa np.: wołowego)

- 3 małe papryczki chili (jeżeli ma być delikatniejsze to wyjąć nasionka)

- 1 papryka

- 5 łyżek oleju

- 7 ząbków czosnku

- goździki (około 3 szt.)

- 2 duże posiekane cebule

- świeży, starty imbir (2 ½ cm)

- kardamon 10g

- 1 łyżeczka kurkumy  

- 1 łyżeczka chili

- sól

- ½ łyżeczki kminu

- ½ łyżeczki suszonej kolendry

- 3-4 łyżeczki mieszanki przypraw Garam Masala 

- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

- 400 ml przecieru pomidorowego

- garść posiekanych liści kolendry (część dodajemy podczas smażenia, cześć pozostawiamy do udekorowania gotowego dania)  

Sposób przygotowania:

1. Piersi kurczaka kroimy w dość grubą kostkę.
2. Opcjonalnie marynujemy kurczaka w oliwie, soku z połówki cytryny oraz olejku z dodatkiem mandarynki i chili. Wstawiamy na noc do lodówki.
3. Siekamy chili (bardziej odważni mogą pozostawić nasionka :)
4. Zieloną i żółtą paprykę siekamy bardzo drobno.
5. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy goździki wraz z kardamonem. 
6. Dodajemy cebulę i smażymy do momentu, aż będzie brązowa.
7. Dodajemy posiekane chili, kolorowe papryki, imbir, czosnek i smażymy przez około 3-5 minut.
8. Dodajemy chili w proszku, kmin, suszoną i świeżą kolendrę, kurkumę i szczyptę soli, smażymy często mieszając.
9. Dodajemy kurczaka, smażymy jeszcze przez chwilę, po czym dolewamy szklankę wody. Mieszamy przez 2-3 minuty.
10. Dodajemy gałkę muszkatołową i pomidory. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez mniej więcej 20 minut, mieszając od czasu do czasu (gdy kurczak będzie miękki, większe kawałki możemy rozdrobnić widelcem).
11. Po nałożeniu na talerz posypujemy danie świeżymi liśćmi kolendry oraz garam masalą.

Butter chicken

Składniki:

- 1 kg mięsa z kurczaka (3 duże piersi)

-sok z 1 limonki lub z połówki cytryny

- 1 łyżeczka sproszkowanego chili

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala

- 150 gramów jogurtu naturalnego

- 2 łyżki oleju

- 1 średnia cebula

- 2 łyżeczki pasty czosnkowo-imbirowej (można dodać oddzielnie czosnek i imbir)

- 3-4 goździki

- kilka ziaren kardamonu

- 50 gramów mielonych migdałów

- 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu

- 2-3 liście laurowe

- 3-4 ziarna czarnego pieprzu

- 3 łyżki masła

- 1 puszka pomidorów

- garść liści kolendry

Przygotowanie:

Mięso kroimy na niewielkie kawałki. Do miski wyciskamy sok z cytryny, wsypujemy sól oraz chili, dodajemy pokrojone mięso, dokładnie mieszamy i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

 

Po półgodzinie do mięsa dodajemy jogurt i przyprawę Garam Masala, marynujemy jeszcze przynajmniej przez godzinę w lodówce (ja odstawiam na całą noc).

 

Cebulę drobno kroimy, pomidory z puszki miksujemy na puree. W garnku podgrzewamy olej, podsmażamy na lekko złoty kolor cebulę, dodajemy pastę czosnkowo-imbirową, goździki oraz kardamon i smażymy razem przez chwilę. Wrzucamy kawałki mięsa, mieszając smażymy, aż mięso zmieni kolor, dodajemy resztę marynaty, mielone migdały, cynamon, liście laurowe, pieprz, masło oraz pomidory. Dusimy przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty. Posypujemy posiekanymi listkami kolendry.

Kurczak Tandoori

Składniki:

- 1 nieduży kurczak (ok. 800g)

- 150 ml jogurtu naturalnego (gęstego)

- sok z połówki cytryny

- 2 łyżeczki soli

- 2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej (lub po łyżce utartego czosnku i imbiru)

- 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala

- 1.5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka mielonej kolendry

- 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (kasuri methi)

- pół łyżeczki mielonej kurkumy

- 2 łyżki oleju (najlepszy byłby olej z gorczycy)

- pół łyżeczki mielonego chili

- 1 łyżka słodkiej papryki

- trochę roztopionego masła do posmarowania upieczonego mięsa

Przygotowanie:

Kurczaka dzielimy na cztery części (2 nogi, 2 piersi), zdejmujemy skórę. W mięsie wykonujemy nożem nacięcia aż do kości co kilka centymetrów. Mieszamy razem sok z cytryny, sól oraz chili. Mieszanką tą dokładnie nacieramy mięso, pozostawiamy w lodówce na około pół godziny. Po tym czasie pozostałe przyprawy mieszamy z jogurtem, dodajemy olej. Powstałą marynatą pokrywamy mięso kurczaka. Mięso zostawiamy w lodówce na 3-4 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Mięso układamy na kratce, pieczemy przez około 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy na około 5 minut, następnie smarujemy roztopionym masłem i wkładamy do pieca jeszcze na 10 minut.

Kurczak Jalfrezi

Pikantność 1

Składniki:

 - 500g mięsa z kurczaka

- 2 średnie cebule
- 1 papryczka chili
- 1 zielona papryka
- 3 pomidory
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki Garam Masala
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej (lub 3 rozgniecione ząbki czosnku i utarty dwu centymetrowy kawałek korzenia imbiru – objętościowo 1:1)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- olej do smażenia
- pęczek świeżych listków kolendry

Przygotowanie

Mięso kroimy w kostkę ok 3cm. Jedną cebulę, dwa pomidory oraz papryczki chili drobno siekamy. Pokrojone mięso mieszamy z solą i kurkumą.

 

Na patelni podgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebule i smażymy ją do zeszklenia. Dodajemy pastę czosnkowo-imbirową i papryczki chili, smażymy przez chwilę, następnie dodajemy posiekane pomidory i mieszając smażymy, aż odparuje z nich woda. Dodajemy sproszkowany kmin i kolendrę, a następnie mięso kurczaka. Smażymy mieszając, aż kurczak nabierze złotego koloru.

 

Dodajemy jogurt rozmieszany z wodą, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy wszystko przez koło 10 min.

 

Paprykę kroimy w podłużne paski, pomidor w kostkę, a cebulę w wąskie „piórka”. Na drugiej patelni podsmażamy pokrojone warzywa, kiedy są półmiękkie dodajemy Garam Masala, mieszamy. Podsmażone warzywa dodajemy do kurczaka.

 

Wszystko smażymy jeszcze razem przez kilka minut, w razie potrzeby możemy dodać odrobinę cukru. Posypujemy natką kolendry.

Ryż - gotowanie

Njlepiej kupować ryż typu basmati

porcja dla jednej osoby to pół szklanki suchego ryżu.

Ryż płuczemy pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi z powierzchni ziaren. Zalewamy osoloną wodą w ilości 1.5 części na 1 część ryżu. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na minimalnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Ważne! Nie zaglądamy pod pokrywkę! Wyłączamy ogień i wciąż przykryty (!) zostawiamy na 5 minut, żeby doszedł.

Krewetki z czosnkiem

Składniki:

- 250g krewetek
- 2-3 łyżki masła
- 2-3 spore ząbki czosnku obrane i drobno posiekane
- sól morska
- świeżo zmielony pieprz
- mała papryczka chili
- opcjonalnie sok z cytryny, posiekana natka pietruszki lub kolendry

Krewetki myję i osuszam. Na patelni roztapiam masło. Wrzucam czosnek - razem z nim można dodać również papryczkę. Podsmażam chwilę - tylko tyle, żeby czosnek zaczął się lekko rumienić. Następnie wrzucam krewetki. Trzymam na patelni przez około 3-4 minuty, starając się, by przysmażyły się równo z każdej strony. Gdy są już gotowe, zdejmuję patelnię z ognia, doprawiam krewetki do smaku solą i pieprzem (teraz można też polać je sokiem z cytryny). Na koniec posypuję je natką lub kolendrą i od razu podaję.

Sos chili

12 dużych ostrych papryczek chili (z nasionkami lub bez)

2 cebule

2 ząbki czosnku

duża szczypta soli

2 łyżeczki chili w proszku

150ml octu jabłkowego

250ml soku jabłkowego

6 pomidorów śliwkowych

olej

cukier

 

Papryczki, cebule, czosnek oraz sól razem siekamy (może być w Kasi)

Na średnio rozgrzanej patelni dodajemy dwie łyżki stołowe oleju i podsmażamy w trakcie dodajemy dwie łyżeczki chili w proszku.

W trakcie smażenia dodajemy dwie łyżki stołowe cukru. Smażymy około 10min

6 pomidorów śliwkowych siekamy (dalej w Kasi lub innym ostrojswie) i dodajemy do patelni. Dodajemy 150ml octu jabłkowego. Następnie dodajemy 250ml soku jabłkowego. Doprowadzamy do zagotowania i trzymamy na patelni 20min. Na koniec możemy doprawić - dosolić. Blendujemy i ponownie wlewamy na patelnię żeby było gorące.

Przekąski warzywne

Frytki z selera
Obrany seler kroimy na frytki, mieszamy z papryką i tymiankiem. Następnie pieczemy w piekarniku przez 30min w temp. 150 stopni

Żurek

Składniki

- białe kiełbaski
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 kapelusz suszonego prawdziwka
- liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, majeranek

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle w wysokim garnku. Dodać posiekany czosnek i wszystko razem przesmażyć, uważając przy tym, by czosnek się nie zrumienił. Zalać wodą max 1 ½ l bo dojdzie jeszcze zakwas - zależnie od jakości dodaje 1 lub 1 ½ butelki . Dorzucić kapelusz suszonego prawdziwka (ale niekoniecznie), liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz roztarty w dłoniach, suszony majeranek. Dodać białą kiełbasę, przykryć i zagotować.

Ugotowaną kiełbasę przełożyć na ciepły talerz. Do garnka wlać zakwas na żur – tyle, by zupa była wystarczająco kwaśna i gęsta. Przykryć i zagotować.
Kiełbasę pokroić w plastry, usmażyć na patelni na odrobinie oliwy (powinna być mocno rumiana).
Żur przecedzić. Przyprawić solą i pieprzem.

Burger

Burger 

Kotlety na burger

- mięso wołowe

- cebula (ilość wedle uznania) 

- ząbek czosnku

- dwie łyżeczki musztardy

Mięso mielimy na grubych oczkach, cebulkę kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa, wyciskamy 

ząbek czosnku i dodajemy do mięsa, dolej wody gazowanej oraz dodaj musztardę a następnie wyrób mięso. Uformowane koltlety muszą być większe od bułki. Smaż po 2-4 min z każdej strony.

Cebulki do burgera

-cebula

-mleko

-mąka

Cebulę pokrój w talarki. Rozgrzej patelnię z kilkoma łyżkami oleju. Krążki cebuli maczaj w mleku, następnie w mące, a potem smaż na patelni z obu stron około 1 minutę. Zdejmuj krążki z patelni i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju

Bułkę przekrajam na pół, smaruję delikatnie masłem i na chwilkę na rozgrzanej patelni masłem do dołu :)

Składam wszystko w całość dodając dodatki wg. uznania: sałata, pomidor, ogórek, cebula zwykła lub prażona itp.

sos BBQ

In a pan mix the following

2 cups Ketchup
1/2 cup Lemon
4 Tablespoons Brown Sugar
4 Tablespoons Apple Cider Vinegar  can be what ever vinegar
2 Tablespoons Worcestershire Sauce
2 Teaspoons Dry Mustard
1 Teaspoon Onion Powder
1 Teaspoon Garlic Powder
4 Tablespoons Honey
1 cup Bourbon. + one for the cook

Boil it in the pan until it is thick

Zupa cebulowa

Składniki potrzebne do przygotowania zupy cebulowej
Podane składniki wystarczą na 2-3 porcje
ok. 0,5 kg cebuli
ok. 500 ml bulionu – najlepszy będzie bulion wołowy, ale spokojnie można użyć innej bazy, np. pozostałego z niedzielnego obiadu rosołu
pół szklanki (ok. 100 ml) białego wytrawnego wina
dwie łyżki masła
tymianek
jako dodatki: czerstwa bagietka lub dowolne inne, jasne pieczywo; żółty ser do posypania
Przygotowanie
Cebulę obrałem i pokroiłem w kostkę
W większym garnku rozpuściłem masło i wrzuciłem do niego całą cebulę
Cebulę smażyłem na małym ogniu przez ponad 30 minut do czasu, aż nabrała mleczno-brązowej barwy, jeżeli cebula zaczynała przywierać do spodu garnka, dodawałem jeszcze nieco masła lub oliwy. WAŻNE! To jest jedyny minus przepisu – nie można pójść na skróty. Zupa cebulowa ma rewelacyjny słodkawy smak, ale jego osiągnięcie wymaga cierpliwości. Jeżeli cebulę usmażysz zbyt szybko i na dużym ogniu, to po prostu ją przypalisz i zupa będzie gorzka – tego nie chcemy :)
Pod koniec smażenia dodałem do cebuli łyżeczkę suszonego tymianku
Kiedy cebula nabrała już ładnego koloru (czyli skarmelizowała się), zwiększyłem nieco ogień i do garnka wlałem wino. Wszystko starannie wymieszałem i gotowałem do czasu, aż prawie całe wino wyparuje
Następnie do garnka wlałem bulion, posoliłem i popieprzyłem do smaku, a następnie pod przykryciem gotowałem zupę przez ok. 20 minut
W międzyczasie zająłem się przygotowaniem pieczywa – w rozgrzanym piekarniku przypiekłem na rumiano kromki chleba posypane startym żółtym serem, a następnie zostawiłem je w środku przy uchylonych drzwiach, żeby nie wystygły
Ugotowaną zupę cebulową zmiksowałem blenderem do pełnej gładkości (nie musisz miksować, ale mi taka konsystencja zdecydowanie bardziej odpowiada, w dodatku sporo osób może mieć opory przez jedzeniem całych kawałków cebuli)
Zupę wlałem do miseczek i w każdej zanurzyłem po jednej grzance z roztopionym serem, na koniec posypałem jeszcze całe danie dodatkową porcją sera i świeżo zmielonym pieprzem. Tradycyjny przepis na francuską zupę cebulową zakłada zapiekanie sera razem z całą (żaroodporną) miską zupy – w domowych warunkach jest to jednak moim zdaniem przerost formy nad treścią i równie dobrze smakować będzie zupa cebulowa z pieczywem zapieczonym osobno w piekarniku ;)

Spaghetti carbonara

Składniki
500 g makaronu spaghetti
200 g wędzonego boczku
250 ml śmietanki 30%
3 żółtka
1 ząbek czosnku
1 cebula
100 ml białego, wytrawnego wina
2 łyżki tartego sera grana padano
Sól
Pieprz
Bazylia (do ozdoby)
Przygotowanie
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Cedzimy.
Boczek kroimy w drobną kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy, stale mieszając, aż się zrumieni. Cebulę siekamy. Zdejmujemy boczek z patelni i podsmażamy cebulę na tłuszczu, który się z niego wytopił. Do cebuli dodajemy wino. Czosnek drobno siekamy i przekładamy na patelnię. Całość dusimy około 5 minut.
W miseczce mieszamy żółtka, 120 ml śmietany oraz ser. Pozostałą śmietanę wlewamy na patelnię i dodajemy do niej przesmażony wcześniej boczek. Zmniejszamy płomień i dodajemy jajka ze śmietaną i serem. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Czekamy aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy patelnię z ognia.
Do sosu przekładamy ugotowany makaron i dokładnie mieszamy. Bazylię drobno siekamy i dekorujemy nią spaghetti.

Ryż z jabłkami

Składniki
 4 porcje
200 g (1 szklanka) sypkiego ryżu (mało, dodaj więcej)
ok. 500 ml mleka (pełnego 3,2% lub roślinnego np. kokosowego)
6 łyżek cukru
4 łyżki masła + do posmarowania formy
1 opakowanie cukru wanilinowego lub 1 laska wanilii
1 kg jabłek odmiany: reneta, antonówka lub papierówka (lub ok. 500 g gotowych prażonych jabłek ze słoika)
3 łyżeczki cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie
Ryż wsypać do garnka, wlać mleko i zagotować. Dodać 3 łyżki cukru, 2 łyżki masła, cukier wanilinowy lub wanilię* oraz małą szczyptę soli i gotować pod przykryciem przez ok. 15 - 20 minut, aż ryż będzie miękki. W międzyczasie 1 - 2 razy zamieszać i w razie potrzeby dodać więcej mleka.
W międzyczasie przygotować jabłka: obrać, pokroić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne, zetrzeć na tarce. W garnku lub większej patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać 3 łyżki cukru a po chwili wrzucić jabłka. Dodać sok z cytryny i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 10 minut aż jabłka zmiękną. Dodać 1 łyżeczkę cynamonu i wymieszać. Doprawić większą ilością cukru w razie potrzeby.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę żaroodporną o średnicy ok. 25 cm lub prostokątną ok. 17 cm x 22 cm posmarować masłem, wyłożyć połowę ryżu, następnie wyłożyć wszystkie jabłka, przykryć resztą ryżu, na wierzchu rozłożyć resztę masła.
Przykryć folią aluminiową lub pokrywą i piec przez 25 minut. Wierzch oprószyć resztą cynamonu, wyłożyć do miseczek i podawać z osłodzoną śmietaną.
Propozycja podania
Ok. 300 g gęstej śmietany homogenizowanej 12% - 18% z dodatkiem 2 łyżek cukru i 1 łyżeczką cukru wanilinowego.
Wskazówki
* laskę wanilii należy przekroić wzdłuż i łyżeczką wyskrobać nasionka (do potrawy dodajemy zarówno nasionka wanilii jak i laskę, dla większego aromatu).

mufinki

kładniki na 12 muffinek:
-250g mąki ( ja używam "Babuni" z Biedronki)
-160g cukru (jeśli wersja z czekoladą mleczną, 175, jeśli z gorzką... żeby trochę zniwelować ten gorzki smak :), choć można też 160g)
-2 jajka
-200g czekolady: gorzkiej lub mlecznej
-100g masła
-3 łyżki kakao
-niepełna szklanka mleka (ja używam 1,5%)
-0,5 jogurtu
-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
-0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
-szczypta soli
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni Cels..2 rządki czekolady odłamać i pokroić w drobną kostkę. Do rondelka włożyć masło, resztę czekolady, wlać mleko i maślankę i roztopic, wymieszać dokładnie, odstawić do ostygnięcia. W międzyczasie do dość dużej miski wsypujemy składniki suche: mąkę(przesiewamy!), cukier, proszek do pieczenia, kakao, sodę,pokrojoną w kostkę czekoladę, szczyptę soli, wszystko dokładnie mieszamy, żeby suche składniki były w miarę "jednolite";). Gdy stopiona masa ostygnie dodajemy do niej 2 jajka (całe) i mieszamy mikserem, ale nie za długo, ot żeby jajko chwilę się wymieszało z resztą. Następnie masę (mokre składniki) wlewamy do suchych składników i mieszamy UWAGA!- nie używać miksera, mieszamy łyżką!, bo inaczej można zepsuć muffinki - nieraz się tak przydarza, bo podobno przy dokładnym meiszaniu uwalnia się z mąki gluten i wtedy muffinki nie rosną dobrze i są gnieciuchowate. Mieszamy tylko i wyłącznie do momentu, w którym nie zauważymy przy mieszaniu wolnych składników (tzn. na przykład okaże się, że w misce jest dużo mąki "nie złączonej"), grudki być powinny! Następnie ciasto przekładamy do formy na muffinki albo kupnych papierowych foremek (ja osobiście na razie takich używam). Wkładamy do piekarnika na ok 20 minut. Po 15-20 minutach sprawdzić patyczkiem, albo drucikiem, jeśli urosną, czy nie ma mokrego ciasta. Ja piekłem 25 minut. Następnie zostawić w rozwartym szeroko piekarniku na 10-15 minut, wyjąć.
 Można je także przyozdobić, ja robię polewę, do rondelka (tak, tego co wcześniej używaliśmy:)) wkładam kilka kratek czekolady, mlecznej lub gorzkiej... co kto lubi, dolewam trochę mleka i roztapiam, smaruję muffinki i posypuję wiórkami kokosowymi.
Jest to sprawdzony przepis, dzięki któremu muffinki mi pięknie zawsze rosną, są BARDZO czekoladowe i pulchne... i takie mięciutkie ciasto .
Rodzinka za nimi przepada, a nawet usłyszałem opinie, które bardzo mnie ucieszyły, a mianowicie, że te muffinki są znacznie smaczniejsze niż te, które się kupuje i robi " z proszku" i lepsze też od tych kupnych gotowych w cukierniach :). Oczywiścię jeszcze jedna rada odnośnie muffinek- odradzam kupowanie gotowych muffinek w folii, przesłodzone, małe, niemuffinkowate i strasznie aromatyzowane

Mięso kebab

mieloną wołowine wyrabiamy z pieprzem i solą tak aby ubić w zwartą masę. kształtujemy w coś na wygląd żywieckiej suchej i ściśle zawijamy grubą warstwą foli aluminiowej. pieczemy 3h w 100 stopniach.

PITA na Kebab

4szt - 8 porcji
3 szklanki mąki 650
1 szklanka wody
15g drożdzy
2 łyżki oleju
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
mocno ciepła woda+drożdze+cukier+ odrobina mąki (czekamy do 20min)
robimy ciasto iczekamy aż wyrośnie
robimy placki i czekamy aż urosną
7-8min w 230 obracami i jeszcze 2-3min
do pity dajemy
pomodory, ogórka, kapuste białą i czerwoną, cebule, mięchoo, sosy

Karkówka w stylu BBQ

Składniki
    karkówka - 1 kg
    cebule - 2 sztuki
    czosnek - 2 ząbki
    ketchup - 2 łyżki
    rozmaryn - świeży, 2 gałązki
    olej - 2 łyżki
    ocet winny - 1 łyżka
    kolendra - mielona, 1/4 łyżeczki
    sól, pieprz -
Sposób przygotowania
Mięso posól, popieprz. Ząbki czosnku lekko rozgnieć, cebulę pokrój na grube plastry. Ze wszystkich pozostałych składników przygotuj marynatę, polej nią mięso, odstaw na minimum godzinę w chłodne miejsce. Na dnie brytfanki ułóż cebulę z zalewy, na niej połóż mięso, wlej na dno 1/2 szklanki wody. Mięso piecz około 3 godzin w 140 oC od czasu do czasu polewając sosem powstałym na dnie naczynia.

Andrut

wafel
masa:
masło, kakao, cukier
11 łyżek mleka, szklanka cukru, kostka masła, 2-3łyżki kakao
zagotowywujemy mlego dodajemy cukru, potem rozpuszczamy masło i na koniec dodajemy kakao. wsio+++

Zimne nóżki

- świńskie nogi
- golonka
- czosnek, marchewka, pietruszka,cebula
gotujemy około 4h
jeżeli idzie do słoika można dodać do wywaru łyżkę ostu

Żeberka

Składniki
    ok. 1-1,5 kg chudych, wieprzowych żeberek
    3-4 dość duże cebule
    3-4 ząbki świeżego czosnku
    1 łyżka soli
    1 łyżka suszonego, granulowanego czosnku
    1 łyżeczka mielonego pieprzu ziołowego
    1 duża łyżka mielonej, słodkiej papryki
    1 czubata łyżka majaranku suszonego, otartego
    2 duże liście laurowe
    3-4 ziarenka ziela angielskiego
    2-3 łyżki oleju
    1 duża łyżka proszku grzybowego (zmielonych grzybów suszonych)
    1-2 łyżki mąki

Żeberka duszone  - mięciutkie mięso w pachnącym sosie jest pyszne!
Żeberka opłukać, osuszyć, podzielić na porcje szer. ok. 8 cm (tak na 2-3 kostki). Natrzeć solą, mielonym pieprzem, granulowanym czosnkiem, mieloną papryką i majerankiem. Odstawić, pod przykryciem, w chłodne miejsce na przynajmniej godzinę.
Cebulę obrać, pokroić w grube półplasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, obsmażyć partiami wszystkie kawałki żeberek na rumiano, przełożyć do rondla. Na tę samą patelnię wlać pozostały olej, zrumienić na nim cebulę, na koniec podlać ją 1-1,5 szklanki wody i dusić chwilę aż z dna patelni odejdzie wszystko co przywarło w trakcie smażenia a następnie przelać całość na żeberka .
Dodać liście laurowe i ziele angielskie, dusić na malutkim ogniu, pod przykryciem, ok.1-1,5 godziny. Kiedy mięso będzie już miękkie do sosu dodać proszek grzybowy i przeciśnięty przez praskę świeży czosnek. Mąkę rozprowadzić kilkoma łyżkami zimnej wody i wlać do sosu, dusić jeszcze ok.10 min. Podawać najlepiej z kaszą i dodatkiem surówki. Staram się udusić żeberka na kilka godzin przed podaniem i kiedy sos trochę przestygnie zbieram, za pomocą łyżki, ew. nadmiar tłuszczu z jego powierzchni. Do natarcia mięsa używam granulowanego czosnku bo świeży w czasie obsmażania mięsa przypala się i gorzknieje.

Śledzie w zalewie octowej

Składniki
    1 kg solonych śledzi matiesów
    4 średnie cebule
    1 łyżeczka cukru
    2 łyżki oleju
    -zalewa
    3 szklanki wody
    1/3 szklanki octu
    1 łyżka cukru
    2 liście laurowe
    4 ziarenka ziela angielskiego
    20 ziarenek czarnego pieprzu
Etapy przygotowania
Wszystkie składniki na zalewę umieszczamy w jednym garnku i gotujemy do momentu wrzenia. Czekamy jeszcze chwilę i odkładamy zalewę aby całkowicie wystygła. Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy pół godziny. Następnie odcedzamy i wykładamy na durszlak do odcieknięcia. Cebulę obieramy i kroimy w półksiężyce, a następnie wrzucamy do wrzątku z łyżeczką cukru i po 30 sekundach odcedzamy, pozostawiając na sicie do odcieknięcia i ostygnięcia. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki i rozkładamy, na przemian z cebulą, do dwóch litrowych słoików. Do zimnej zalewy dodajemy 2 łyżki oleju, mieszamy i zalewamy słoiki. Odstawiamy na 24 godziny do lodówki.
po kaszubsku
początek jak w zalewie octowej a następnie po jednym dniu:
 Następnego dnia przygotowuję sos. Cebulę obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju do zeszklenia. Dodaję koncentrat pomidorowy, drobno pokrojoną paprykę konserwową, natkę pietruszki i rodzynki. Dokładnie mieszam.
Śledzie kroję na wąskie paski, zwijam w ruloniki i spinam wykałaczką. Układam w naczyniu. Zalewam ostudzonym sosem ułożone w naczyniu śledziowe koreczki. Pojemnik szczelnie przykrywam i wstawiam do lodówki na kilka godzin.

Domowa szynka peklowana

   1,5 kg szynki bez kości
    sól peklowa PRYMAT
    0,5 litra wody przegotowanej, wystudzonej
    przyprawy: liść laurowy, 3-5 ziaren ziela angielskiego, świeży czosnek, jałowiec, pieprz
Szynkę umyć i zalać wodą na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie wodę (będzie lekko zaczerwieniona) wylać i  zalać roztworem wody z solą peklową.
Przełożyć do kamiennego lub szklanego naczynia - szynka musi ciasno w nim leżeć. Dodać przyprawy.
Przykryć  talerzykiem i jeszcze czymś obciążyć ja włożyłam słoik z wodą.
Wstawić do lodówki na 14 dni. W tym czasie należy szynkę co 2 dni obracać.
Po tym okresie szynkę wyjąć, włożyć do siateczki masarskiej.
Szynkę przełożyć do garnka i zalać czystą wodą na ok 0,5 godziny potem wylać wodę i ponownie zalać czystą wodą. Dodać świeże przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz.
Gotować na małym ogniu około 1 godziny. Po tym czasie szynka jest biała i ja włożyłam ją jeszcze na 0,5 godziny do rozgrzanego piekarnika. Posypałam papryką - nabrała rumieńców i wyglądała bardzo apetycznie.
************************************************
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1 Naczynie do peklowania myjemy i sparzamy wrzątkiem.
2. W ciepłej wodzie rozpuszczamy sól peklową, dodając pozostałe przyprawy.
3. Zalewę studzimy i chłodzimy.
4. Czyste umyte mięso (bez kości) umieszczamy w zalewie w razie potrzeby obciążając je talerzykiem aby całe było przykryte zalewą.
5. Mięso w zalewie wstawiamy do lodówki.
6. Codziennie je obracamy.
7. Po 5 dniach zmieniamy zalewę na świeżą.
8. Po 10 dniach mięso opłukujemy. Wiążemy sznurkiem do wędlin.
9. Mięso wedle upodobań można oprószyć grubomielonym pieprzem lub majerankiem.
10. Pieczemy je około 1h w 215st.

Bułeczki hamburgerowe

Składniki:
    680 g mąki pszennej (typ 480)
    200 ml mleka
    ok. 200 ml wody
    2 łyżeczki cukru
    7 g drożdży suchych lub 14 g świeżych
    2 łyżki masła (rozpuścić w rondelku)
    1 łyżeczka soli
plus:
    jajko do posmarowania
    sezam
Krok 1:
Do miski wkładam wszystkie składniki na bułeczki. Jeśli używam świeżych drożdży, to je po prostu wkruszam, a gdy suchych, to je wsypuję. Masło rozpuszczam w rondelku, zanim dodam do reszty. Wszystko mieszam, a następnie przekładam na stolnicę i wyrabiam. Ciasto dość łatwo się wyrabia, gdyby jednak było oporne, to troszkę można podsypać mąką.
Krok 2:
Ciasto wkładam do miski, przykrywam folią spożywczą (tak troszkę nieszczelnie), a następnie ściereczką i odstawiam w ustronne miejsce na 1 h, aby wyrosło. Oczywiście, można tylko ściereczką, po prostu z moich obserwacji wynika, że nie wysycha i jakoś mu lepiej.
Krok 3:
[na zdjęciu po 1 h wyrastania]. Wyjmuję wyrośnięte ciasto, chwilkę wyrabiam, a następnie dzielę na 12 części – tyle, ile bułek.
Krok 4:
Z każdej części formuję kulkę. Ja zbieram brzegi i podwijam tak, jakbym łączyła sakiewkę. Dzięki temu, bułeczki będą równe i ładnie naprężone. Następnie spłaszczam je na placuszki. Nie bójcie się spłaszczać, one potem i tak wyjdą wyrośnięte.
Krok 5:
Odstawiam pod ściereczką na 40 minut, by podrosły.
Krok 6:
Wyrośnięte bułki leciutko spłaszczam, ale leciutko. Smaruję rozkłóconym jajkiem i posypuję sezamem. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę przez 15 minut. Zaraz po wyjęciu bułeczki będą miały lekko sztywną powłoczkę, ale gdy chwilkę "odtajają", to będą mięciutkie, więc nie martwcie się. Bułeczki najlepsze są w dniu pieczenia, ale potem przez kolejne 2–3 dni można je łatwo odświeżyć. Wystarczy skropić delikatnie wodą każdą bułeczkę i wstawić na 1–2 minuty do gorącego (na przykład nagrzanego do 150°C) piekarnika. Gotowe.

Ciasto na pizze długodojrzewającą

-Składniki

500g mąki przennej 00

330g wody

3g świerzych drożdzy

1 łyżeczka cukru do zaczynu

10g soli

- Przygotowanie

Odlewamy 1/3 wody i mieszamy z drożdżami oraz łyżeczką cukru.

Do miski lub robota wsypujemy mąkę, następnie do dołka w mące wlewamy rozczyn.

Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, stopniowo dodając resztę letniej wody.

Na koniec wsypujemy sól i kontynuujemy wyrabianie ciasta.

Wierzch ciasta oprószamy mąką, następnie składamy na pół i ponownie na pół.

Z ciasta formujemy kulkę no i hop na 24-30h do lodówki 

Ciasto wyciągamy z lodówki na 2-3h przed pieczeniem. Po 1-2h od wyciągnięcia z lodówki dzielimy na 3 lub 4 kulki. Odkładamy na opruszoną mąką stolnicę, przykrywamy i odstawiamy na około 1h do wyrośnięcia.

Ciasto smarujemy sosem i pieczemy w 250C przez około 8-10min -> dodajemy sery i inne tam i ponownie na 3-4min.

Kamień rozgrzewamy razem z piekarnikiem!!!! 

Kremówka

kładniki:
Ciasto francuskie:

·         300g masła

·         300g mąki pszennej

·         1 jajko

·         ½ łyżki octu (6%)

·         woda (ciepła ok. 100ml)

Masa budyniowa:

·         1 litr mleka

·         50g masła

·         4 żółtka

·         2 jajka

·         200g cukru

·         2 łyżeczki cukru waniliowego

·         120g mąki pszennej

·         70g mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

·         cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1.      Przygotować ciasto francuskie. 300g masła i 100g mąki zagnieść na jednolitą masę. Masę położyć na kawałku folii spożywczej, przykryć drugim kawałkiem folii i spłaszczyć ręką w kwadrat lub rozwałkować. Zawinięte masło w folię wstawić do lodówki.

2.      W tym czasie z reszty składników zagnieść ciasto, dodając tyle wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto rozwałkować na blacie posypanym mąką w kształt koła. Na środku ciasta położyć schłodzone masło. Ciasto złożyć w kopertę i dokładnie skleić brzegi.

3.      Ciasto odwrócić (złączeniami do dołu) i rozwałkować na długi prostokąt o grubości około 1cm (Należy wałkować zawsze w jednym kierunku).

4.      Ciasto złożyć jak list (krótszy bok złożyć do połowy, drugi bok założyć na ten złożony). Leciutko rozwałkować (tylko wałkiem docisnąć, aby było troszkę cieńsze, wtedy lepiej się schłodzi) i zawinąć we folię. Zawinięte ciasto położyć na desce i wstawić do zamrażalnika na 15min.

5.      Ciasto ponownie rozwałkować na podłużny prostokąt i ponownie złożyć jak list. Leciutko rozwałkować (tylko docisnąć wałkiem, aby ciasto było cieńsze), zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika na 15 minut. Czynność tą powtarzać jeszcze 2 razy, wkładając za każdym razem ciasto do zamrażalnika na 15 minut.

6.      Gotowe ciasto należy przeciąć na pół. Jedną połowę, zawiniętą w folię, wstawić do lodówki. 

7.      Drugą rozwałkować, na posypanym mąką blacie, na duży prostokątny placek (większy od rozmiarów formy do pieczenia. Ciasto pod wpływem pieczenia znacznie się kurczy). Ciasto przełożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut w temperaturze 220°C. W ten sam sposób upiec drugi placek. Placki pozostawić do ostygnięcia. Ewentualnie przyciąć do rozmiarów formy. Jeden placek, przeznaczony na górę ciasta, pokroić (najlepiej nożem z ząbkami) na kwadraty, takiej wielkości, jakiej mają być kremówki. (Ułatwi to później krojenie ciasta).

8.      Przygotować masę budyniową. 3 szklanki mleka zagotować z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka zmiksować z jajkami, żółtkami i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, miksując, aby nie powstały grudki - Uwaga bardzo łatwo przypalić!!! Szybko się ścina. Ugotować gęsty budyń. Budyń przestudzić, ale jeszcze lekko ciepły wylać na pierwszy placek z ciasta francuskiego. (Dolne ciasto francuskie najlepiej jest owinąć dodatkowo paskiem zrobionym ze zwiniętej kilkakrotnie folii aluminiowej, aby masa budyniowa nie wypływała). Na masie budyniowej ułożyć pocięte kwadraty. Całość posypać z góry cukrem pudrem. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej 12godz.

9.      Ciasto najlepiej jest kroić ostrym nożem z ząbkami.

Smacznego.