1,5 kg szynki bez kości
sól peklowa PRYMAT
0,5 litra wody przegotowanej, wystudzonej
przyprawy: liść laurowy, 3-5 ziaren ziela angielskiego, świeży czosnek, jałowiec, pieprz
Szynkę umyć i zalać wodą na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie wodę (będzie lekko zaczerwieniona) wylać i zalać roztworem wody z solą peklową.
Przełożyć do kamiennego lub szklanego naczynia - szynka musi ciasno w nim leżeć. Dodać przyprawy.
Przykryć talerzykiem i jeszcze czymś obciążyć ja włożyłam słoik z wodą.
Wstawić do lodówki na 14 dni. W tym czasie należy szynkę co 2 dni obracać.
Po tym okresie szynkę wyjąć, włożyć do siateczki masarskiej.
Szynkę przełożyć do garnka i zalać czystą wodą na ok 0,5 godziny potem wylać wodę i ponownie zalać czystą wodą. Dodać świeże przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz.
Gotować na małym ogniu około 1 godziny. Po tym czasie szynka jest biała i ja włożyłam ją jeszcze na 0,5 godziny do rozgrzanego piekarnika. Posypałam papryką - nabrała rumieńców i wyglądała bardzo apetycznie.
************************************************
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1 Naczynie do peklowania myjemy i sparzamy wrzątkiem.
2. W ciepłej wodzie rozpuszczamy sól peklową, dodając pozostałe przyprawy.
3. Zalewę studzimy i chłodzimy.
4. Czyste umyte mięso (bez kości) umieszczamy w zalewie w razie potrzeby obciążając je talerzykiem aby całe było przykryte zalewą.
5. Mięso w zalewie wstawiamy do lodówki.
6. Codziennie je obracamy.
7. Po 5 dniach zmieniamy zalewę na świeżą.
8. Po 10 dniach mięso opłukujemy. Wiążemy sznurkiem do wędlin.
9. Mięso wedle upodobań można oprószyć grubomielonym pieprzem lub majerankiem.
10. Pieczemy je około 1h w 215st.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz