Mięso wieprzowe w sosie pomidorowym

 

Składniki:

350 g kawałków mięsa wieprzowego (najlepiej cienkich plasterków)

3 pomidory pokrojone na kawałki

1 1/2 łyżki ketchupu

28 g brązowego cukru lub do smaku (posiekanego na małe kawałki)

1 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku

1/4 szklanki wody

szczypiorek posiekany do dekoracji (opcjonalnie)

 

Marynata:

2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego

1/2 łyżeczki białego cukru

2 łyżeczki białka jaja

2 łyżeczki świeżo startego sosu imbirowego

1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej – może być zwykła

Sól do smaku

Szczypta białego pieprzu

 

Zagęszczanie:

1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

2 łyżeczki mąki kukurydzianej – może być zwykła

2 łyżki wody

 

Sposób przygotowania:

Opłukać kotlety wieprzowe i osuszyć na papierze kuchennym. Zmiękczyć tylną stroną siekacza. Marynować przez co najmniej 20 minut.

Rozgrzać olej na patelni lub woku na średnim ogniu. Dodać kotlety wieprzowe i smażyć, aż obie strony lekko się zrumienią. Wyłożyć na talerz i odstawić na 10 minut. Poczekać, aż sok wchłonie się, pokroić na kawałki.

Dodać olej i podsmażyć drobno posiekany czosnek. Wrzucić kawałki pomidorów. Posypać solą według uznania, dodać wody do gotowania i doprowadzić do wrzenia. Wymieszać z cukrem i ketchupem, przykryć. Smażyć, aż cukier się rozpuści, a pomidory zmiękną. Wyłożyć kotlety wieprzowe, szybko dobrze wymieszać i gotować przez chwilę. Dodać zagęszczacz do preferowanej konsystencji. Wyłożyć na talerz. Udekorować szczypiorkiem. Gotowe.

Smażony ryż

Smażony ryż

Składniki

2 łyżki oleju

0,5 cebuli, drobno posiekanej

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

120 g boczku, posiekanego (opcjonalnie, lub użyj szynki)

135 g pokrojonych w kostkę warzyw, mrożonych lub świeżych

300 g ugotowanego, jednodniowego białego ryżu (schłodzonego lub zamrożonego, rozmrożonego,

3 jajka, ubite

0,75 szklanki zielonej cebulki, (szalotki / szczypiorku) pokrojonej w plasterki

Sos:

1 łyżka chińskiego wina do gotowania (zamień na mirin, sake do gotowania lub wytrawne sherry) (Uwaga 4)

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżka jasnego sosu sojowego (lub uniwersalnego) (Uwaga 5)

1 łyżeczka oleju sezamowego, opcjonalnie

0,25 łyżeczki białego pieprzu

 

Instrukcje

 

Rozgrzej olej – Rozgrzej około 1 1/2 łyżki oleju w woku lub 2 łyżki oleju na patelni na wysokim ogniu, aż zacznie dymić.

Dodaj cebulę, czosnek i boczek. Smaż, aż boczek będzie jasnozłoty – około 1 1/2 minuty.

Dodaj warzywa (mogą być jeszcze zamrożone). Smaż przez 2 minuty, aż się rozmrożą, a woda wyparuje.

Dodaj ryż i składniki sosu. Smaż przez 1 1/2 minuty, aż płyn wyparuje.

Jajecznica – Przesuń ryż na bok woka/patelni. Dodaj 1/2 łyżki oleju do wolnej przestrzeni, przesuń wok, aby ciepło było wyśrodkowane nad wolną przestrzenią. Wlej jajko, a następnie jajecznicę – ugotuj je prawidłowo, nie „miękko jajecznicę”.

Podawaj – Dodaj zieloną cebulę, a następnie wymieszaj jajko z ryżem. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast!

 

 

Uwagi dotyczące przepisu:

1. Warzywa – użyłam groszku, kukurydzy, mrożonych marchwi (nie trzeba ich rozmrażać). Użyj 2 szklanek dowolnych warzyw. Pokrój twarde warzywa, takie jak marchewki. W przypadku liściastych warzyw, takich jak azjatyckie warzywa, pokrój łodygi na małe kawałki wielkości kęsa, a liście na kawałki o długości 2,5 cm/1″ (zwiędną).

2. Zimny, jednodniowy ryż – potrzebujesz jednodniowego ryżu, który został schłodzony lub zamrożony (a następnie rozmrożony), ponieważ ziarna ryżu wysychają, dzięki czemu idealnie nadają się do smażonego ryżu. Kleisty, świeżo ugotowany ryż nie nadaje się do smażonego ryżu – sprawia, że ​​smażony ryż staje się kleisty. Długoziarnisty biały ryż jest najlepszy do chińskiego smażonego ryżu. Ale każdy ugotowany, zimny ryż będzie dobry – biały lub brązowy.

3. Chińskie wino do gotowania lub Mirin (lub sake do gotowania lub wytrawne sherry) to niezbędny składnik do przygotowania prawdziwie „restauracyjnego standardu” smażonego ryżu. Chociaż wiele przepisów sugeruje użycie płynnego bulionu z kurczaka, nie rób tego – sprawi, że Twój smażony ryż będzie mokry i kleisty!

4. Sos sojowy – Każdy sos sojowy jest tutaj w porządku (ale nie słodki ani aromatyzowany). Jasny i uniwersalny sos sojowy nadaje smażonemu ryżowi jasny kolor, taki jak w chińskich restauracjach. Ciemna soja zabarwi ryż na mahoniowy kolor, który również jest atrakcyjny, a ryż będzie miał mocniejszy smak soi, który wiele osób lubi!

5. PATELNIA: Jeśli używasz patelni, dodaj około 1/2 łyżki oleju na początku, aby zrekompensować większą powierzchnię do gotowania. Ponadto, jeśli używasz dużej patelni, możesz zwiększyć przepis o 50% – kliknij liczbę porcji i przesuń skalę, aż ryż osiągnie 3 szklanki, zmieni to wszystkie składniki. Po dodaniu ryżu użyj 2 drewnianych łyżek, aby go podrzucić – rekompensuje to brak wysokich ścianek woka.

 

Kociołek

Składniki (kociołek żeliwny 5l, na 12-14 porządnych porcji)

- kawałek słoniny do wyścielenia na dnie kociołka

- 500g boczku wędzonego

- 1kg karkówi - wyczyszczonej - samego mięska (można też dodać trochę kiełbasy myśliwskiej

- 8 ziemniaków

- 2 marchewki

- 2 czerwone cebule

- 5 ząbków czosnku

- 2 papryki

- 6 dojrzałych pomidorów lub jedna puszka pomidorów - ja daje pomidory w puszce

- 1 mała cukinia

- kapusta kiszona - mała torebka - dobrze wyciśnięta z soków

- liście z młodej kapusty (ja kupuje dwie młode kapusty

- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka mielona (1opakowanie), pół opakowania oregano, pół opakowania ziół prowansalskich, 1 łyżka bazylii, 1łyżka rozmarynu, pół łyżeczki papryki ostrej mielonej,  1 czubata łyżka majeranku, 6 ziaren ziela angielskiego, 6 liści laurowych

Składniki myjemy i kroimy. Najtłustrzą część boczku zostawiamy do wysmarowania kociołka. 

Kociołek smarujemy tłuszczem (słonina) i wykładamy kapustą. Na spodzie daję trochę dobrze wyciśniętej kapusty kiszonej a następnie trochę ziemniaków i pokrojonego w grubą kostkę boczku a następnie dodajemy na zmianę warstwami pozostałe składniki. Wszystkie przyprawy mieszam w miseczce i układając poszczegulne warstwy dodaje je po trochę. Soli mmożemy dodać trochę więcej bo kapusta ją wchłonie. Na wierzchu układamy pomidory obrane ze skurek i przekrojone na grubą kostkę lub zalewamy pomidorami w puszce. Przykrywamy liściami kapusty i wlewamy pół szklanki wody.

Po około godzinie z kociołka zacznie wydobywać się para, a po 1,5h kociołek będzie gotowy!.

MyHIPA (20l)

Słody:

Pale ale viking malt 1,8kg (30% wagi wsadu)

Pilzneński 1,8kg (30% wagi wsadu)

Płatki przeniczne 0,9kg (15% wagi wsadu)

Płatki owsiane 0,9kg (15% wagi wsadu)

Słód dekstrynowy 0,6kg (10% wagi wsadu)

Całość 6kg, zmniejszając lub zwiększając wagę zmieniamy zawartość alkoholu.

Chmiele: 320g

Najlepiej sama Citra lub mieszanka Galaxy z Nelson. Aby przyJanuszować można dodać tańszych chmieli o tropikalnych i cytrusowych aromatach:

• Citra® (oranges & mango)
• Galaxy™ (passionfruit)
• Mosaic™ (ripe mango)
• Simcoe® (lemon & pine)
• Amarillo® (oranges)
• El Dorado® (pineapple)
• Sabro™ (coconut)
• Nelson Sauvin™ (diesel & white grapes)

Drożdze:

• English Ale yeast strains, ewentualnie Wyeast London Ale III 1318 lub Imperial A38 Juice

• U nas znalazłem w miarę zbliżone drożdze: LalBrew New England

 

Zacieramy w temp. 68C nie krócej niż 60min – jeżeli chcemy mocniejsze to zacieramy nawet 90min – double IPA.

Następnie wysładzam – trzeba sprawdzić przy pierwszym wysładzaniu do jakiej ilości brzeczki wysładzać (22-23l)

Gotuję 60min bez chmielenia

Schładzam do 82C i dodaje chmiel na 20min

Następnie przelewam do fermentora

Natleniam brzeczkę a następnie dodaje drożdze

Fermentacja w temp 20-21C przez 7dni

Po zakończeniu pierwszej fermentacji obniżam temp. Brzeczki (w moim przypadku to jest raczej bez sensu…

Chmielę na zimno przez 3 dni – brzeczka powinna mieć 14,5 inaczej podniesie się poziom alkoholu..

GDy godowe keg-owanie bez dostępu tlenu.. W moim przypadku butelkujemy z małą ilością cukru…

Glukozy bym dał 3g na 1L

 

PANCAKES

 - Mąka 290g

- Cukier puder 60g

- Proszek do pieczenia – 4 łyżeczki

- Soda do pieczenia – ¼ łyżeczki

- Sól – ½ łyżeczki

- Melko - 440ml

- Masło – 60g

- - Exstrakt vanilii ??? – dwie łyzecznie

- Duże jajko

 

Połącz i dokładnie wymieszaj wszystkie sypkie składniki.

Oddzielnie dokładnie wymieszaj mleko, roztopione i ochłodzone masło, jajko oraz extrakt vaniliowy.

Teraz wszystko radem dobrze wymieszaj. Jeżeli potrzeba to dodaj trochę masła.

Pozostaw na chwilę, aby ciasto odpoczęło. W tym czasie przygotuj i nagrzej patelnię. Zwilż patelnie niewielką ilością masła I teraz smażymy niewielkie puncakes J.

BLUE CHEESE DIP

 1/2 szklanki pokruszonego, miękkiego sera pleśniowego

1/3 szklanki kwaśnej śmietany

1/4 szklanki majonezu

2 ząbki czosnku posiekane

1 łyżka soku z cytryny

Szczypta soli

Szczypta mielonego czarnego pieprzu

CHICKEN WINGS

 CHICKEN WINGS

1 pound (450g) chicken wings, separated at joints, tips discarded (8 to 12 wings, depending on size)

4 tablespoons (56g) unsalted butter

1/3 cup (80ml) cayenne pepper hot sauce, like Crystal or Frank’s

1/2 teaspoon garlic powder

1 teaspoon honey, or more to taste, optional

Salt

BAKED CHICKEN HOT WINGS

1Preheat the oven to 425°F (220°C). Set a wire rack inside a large-rimmed baking sheet.

2Pat the wings dry, and then season with salt.

3Spread out in one layer on the wire rack. Bake until cooked through and crispy, 35 to 45 minutes.

4Meanwhile, melt the butter in a saucepan over medium heat.

5Remove the saucepan from the heat, then stir in the hot sauce, garlic powder, and honey. Season with salt to taste.

6Toss the baked chicken wings in the sauce and serve with the blue cheese dip.

BBQ sos

Skłądniki:

- Ketchup 1,5 cups

- Ocet jabłkowy 1/2 cup

- Worcestershire sos 1/4 cup

- Brązowy cukier 3/4

- Musztarda 2 łyżki

- Słodka lub wędzona papryka 1łyżka

- Cebula w proszku 2 łyżeczki

- Pieprz 1 łyżeczka

- 4 ząbki czosnku

- woda - ewentualnie bulion z kuraka 1/2 cup

Gotuj na wolnym ogniu – wszystkie składniki umieść w dużym rondlu. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając lub do momentu, aż sos zgęstnieje. Dopraw – skosztuj sosu i dopraw do smaku. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru, przypraw lub soli. Zdjąć z ognia i sos od razu wykorzystać lub przechowywać.

Pro Tip: Right off the heat, the sauce will taste a little spicy and it will smell vinegary. Once you refrigerate it, the flavors will meld and mellow

Barszcz ukraiński

 mięso wołowe na wywar - kostki wołowe

4 buraki

1/4 włoskiej kapusty

3-4 łyżeczki przecieru

4 ziemniaki

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

1-2 cebule

olej

1 łyżka cukru

mąka do zasmażki - 2 łyżki

2 łyżki masła

4-5 ząbków czosnku

pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz

Nastaw wywar

Buraki zetrzyj na duzych oczkach. Duś na patelni z olejem, octem, cukrem i przecierem pomidorowym aż będą miękie - dodaj trochę bulionu.

Na innej patelni podsmaż na maśle pokrojoną w kostkę cebulę oraz startą marchewkę i pietruszkę.

Do wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i zgotuj. Następnie dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj przez kolejne 15min.

Do garnka dodaj teraz zawartość patelni oraz przyprawy

Przygotuj zasmażkę: na patelni rozpuść 2 łyżki masła, dodaj 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Powinna powstać gęsta masa bez grudek. Dodaj trochę zupy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zasmażkę dodaj do gotującego się barszczu.

Na koniec dodaj do zupy przeciśnięty czosnek. Całość gotuj jeszcze kilka minut. Barszcz podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Pączki

 Składniki na pączki

500 g mąki pszennej

ciepłe mleko - 250 ml

4 żółtka średnich jajek

40 g cukru

25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych

1/4 kostki masła - 50 g

szczypta soli

2 łyżki spirytusu lub rumu

1 litr oleju lub smalcu do smażenia pączków

Składniki na lukier cytrynowy

3 łyżki soku z cytryny - 18 g

10 łyżek cukru pudru - 120 g

Pozostałe dodatki

Jakieś nadzienie: marmolada, czekolana, budyń...

Pączki

Zrób zaczyn z łyżka mąki, cukru oraz 3 łyżek ciepłego mleka i 25 gramów świeżych drożdży i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 15 minut.

W dużej misce umieść: pozostałą mąkę pszenną, szczyptę soli, cztery żółtka jajek, 50 gramów roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostałe dwie łyżki cukru, ciepłe mleko oraz zaczyn.

Wlej dwie łyżki spirytusu, rumu lub wódki. Wysokoprocentowy alkohol dodany do ciasta sprawia, że pączki podczas smażenia chłoną mniej tłuszczu.

Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto na pączki tak minimum 5 minut. Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak dość lepkie i luźne. 

Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni.

Puszyste ciasto rozwałkuj delikatnie na grubość około 2,5 cm. Wykrawaczką wycinaj pączki. Układaj je jeden obok drugiego na lekko oprószonej mąką desce. Tak przygotowane pączki przykryte ściereczką bawełnianą, odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. 

Olej rozgrzej do 170C, pączki smaż na rumiano po około 2-3 minuty na stronę. Jeśli pączki za szybko się rumienią, to zmniejsz moc palnika. 

Faworki

 Składniki na faworki 

mąka pszenna tortowa - 400 g

pół szklanki kwaśnej śmietany 18 % - 150 g

4 żółtka dużych jajek - 90 g

łyżka masła

łyżeczka cukru pudru

łyżka spirytusu lub octu

szczypta soli

Pozostałe składniki

500 ml smalcu lub oleju do smażenia

Składniki na ciasto wymieszaj, dokładnie wyrób ciasto, uformuj faworki i usmaż je na rozgrznym tłuszczu