Smażony ryż

Smażony ryż

Składniki

2 łyżki oleju

0,5 cebuli, drobno posiekanej

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

120 g boczku, posiekanego (opcjonalnie, lub użyj szynki)

135 g pokrojonych w kostkę warzyw, mrożonych lub świeżych

300 g ugotowanego, jednodniowego białego ryżu (schłodzonego lub zamrożonego, rozmrożonego,

3 jajka, ubite

0,75 szklanki zielonej cebulki, (szalotki / szczypiorku) pokrojonej w plasterki

Sos:

1 łyżka chińskiego wina do gotowania (zamień na mirin, sake do gotowania lub wytrawne sherry) (Uwaga 4)

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżka jasnego sosu sojowego (lub uniwersalnego) (Uwaga 5)

1 łyżeczka oleju sezamowego, opcjonalnie

0,25 łyżeczki białego pieprzu

 

Instrukcje

 

Rozgrzej olej – Rozgrzej około 1 1/2 łyżki oleju w woku lub 2 łyżki oleju na patelni na wysokim ogniu, aż zacznie dymić.

Dodaj cebulę, czosnek i boczek. Smaż, aż boczek będzie jasnozłoty – około 1 1/2 minuty.

Dodaj warzywa (mogą być jeszcze zamrożone). Smaż przez 2 minuty, aż się rozmrożą, a woda wyparuje.

Dodaj ryż i składniki sosu. Smaż przez 1 1/2 minuty, aż płyn wyparuje.

Jajecznica – Przesuń ryż na bok woka/patelni. Dodaj 1/2 łyżki oleju do wolnej przestrzeni, przesuń wok, aby ciepło było wyśrodkowane nad wolną przestrzenią. Wlej jajko, a następnie jajecznicę – ugotuj je prawidłowo, nie „miękko jajecznicę”.

Podawaj – Dodaj zieloną cebulę, a następnie wymieszaj jajko z ryżem. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast!

 

 

Uwagi dotyczące przepisu:

1. Warzywa – użyłam groszku, kukurydzy, mrożonych marchwi (nie trzeba ich rozmrażać). Użyj 2 szklanek dowolnych warzyw. Pokrój twarde warzywa, takie jak marchewki. W przypadku liściastych warzyw, takich jak azjatyckie warzywa, pokrój łodygi na małe kawałki wielkości kęsa, a liście na kawałki o długości 2,5 cm/1″ (zwiędną).

2. Zimny, jednodniowy ryż – potrzebujesz jednodniowego ryżu, który został schłodzony lub zamrożony (a następnie rozmrożony), ponieważ ziarna ryżu wysychają, dzięki czemu idealnie nadają się do smażonego ryżu. Kleisty, świeżo ugotowany ryż nie nadaje się do smażonego ryżu – sprawia, że ​​smażony ryż staje się kleisty. Długoziarnisty biały ryż jest najlepszy do chińskiego smażonego ryżu. Ale każdy ugotowany, zimny ryż będzie dobry – biały lub brązowy.

3. Chińskie wino do gotowania lub Mirin (lub sake do gotowania lub wytrawne sherry) to niezbędny składnik do przygotowania prawdziwie „restauracyjnego standardu” smażonego ryżu. Chociaż wiele przepisów sugeruje użycie płynnego bulionu z kurczaka, nie rób tego – sprawi, że Twój smażony ryż będzie mokry i kleisty!

4. Sos sojowy – Każdy sos sojowy jest tutaj w porządku (ale nie słodki ani aromatyzowany). Jasny i uniwersalny sos sojowy nadaje smażonemu ryżowi jasny kolor, taki jak w chińskich restauracjach. Ciemna soja zabarwi ryż na mahoniowy kolor, który również jest atrakcyjny, a ryż będzie miał mocniejszy smak soi, który wiele osób lubi!

5. PATELNIA: Jeśli używasz patelni, dodaj około 1/2 łyżki oleju na początku, aby zrekompensować większą powierzchnię do gotowania. Ponadto, jeśli używasz dużej patelni, możesz zwiększyć przepis o 50% – kliknij liczbę porcji i przesuń skalę, aż ryż osiągnie 3 szklanki, zmieni to wszystkie składniki. Po dodaniu ryżu użyj 2 drewnianych łyżek, aby go podrzucić – rekompensuje to brak wysokich ścianek woka.