Pączki

 Składniki na pączki

500 g mąki pszennej

ciepłe mleko - 250 ml

4 żółtka średnich jajek

40 g cukru

25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych

1/4 kostki masła - 50 g

szczypta soli

2 łyżki spirytusu lub rumu

1 litr oleju lub smalcu do smażenia pączków

Składniki na lukier cytrynowy

3 łyżki soku z cytryny - 18 g

10 łyżek cukru pudru - 120 g

Pozostałe dodatki

Jakieś nadzienie: marmolada, czekolana, budyń...

Pączki

Zrób zaczyn z łyżka mąki, cukru oraz 3 łyżek ciepłego mleka i 25 gramów świeżych drożdży i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 15 minut.

W dużej misce umieść: pozostałą mąkę pszenną, szczyptę soli, cztery żółtka jajek, 50 gramów roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostałe dwie łyżki cukru, ciepłe mleko oraz zaczyn.

Wlej dwie łyżki spirytusu, rumu lub wódki. Wysokoprocentowy alkohol dodany do ciasta sprawia, że pączki podczas smażenia chłoną mniej tłuszczu.

Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto na pączki tak minimum 5 minut. Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak dość lepkie i luźne. 

Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni.

Puszyste ciasto rozwałkuj delikatnie na grubość około 2,5 cm. Wykrawaczką wycinaj pączki. Układaj je jeden obok drugiego na lekko oprószonej mąką desce. Tak przygotowane pączki przykryte ściereczką bawełnianą, odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. 

Olej rozgrzej do 170C, pączki smaż na rumiano po około 2-3 minuty na stronę. Jeśli pączki za szybko się rumienią, to zmniejsz moc palnika.