Chlebki Chapati

Składniki:

• 2 szklanki mąki najlepiej pełnoziarnistej
• troszkę mąki do podsypywania przy rozwałkowywaniu placków
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli
• około 3/4 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

Do mąki dodajemy sól i olej, następnie zarabiamy, powoli wlewając wodę, do chwili uzyskania miękkiego elastycznego ciasta. Ciasto zagniatamy. Dla uzyskania puszystych delikatnych czapati, ciasto powinno być zagniatane około 10 minut.
Zagniecione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy przynajmniej na pół godziny. Ciasto dzielimy na dwanaście części i formujemy z niego kulki. Kulkę ciasta spłaszczamy palcami, obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na placek o grubości naleśnika.
Smażymy na rozgrzanej patelni, około 20 sekund do utworzenia się "bąbli" na powierzchni ciasta, potem odwracamy i po kolejnych 20 sekundach odwracamy jeszcze raz.

Kurczak tikka masala

Składniki

4 porcje

• 400 g filetu z kurczaka

Marynata

• 150 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oliwy
• po 1 łyżeczce: startego imbiru, cynamonu, ostrej papryki, kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki garam masala

Sos

• 500 - 680 ml przecieru pomidorowego (passaty)
• 2 starte ząbki czosnku
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
• po 1 łyżeczce: ostrej i słodkiej papryki, kminu rzymskiego w proszku
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu winnego
• 5 - 6 łyżek śmietanki kremówki

Do podania

• 400 g jogurtu, 200 g długoziarnistego ryżu, kolendra, chlebki pita lub naan, ewentualnie bagietka

Przygotowanie

• Kurczaka pokroić w kostkę około 2 cm, posypać solą i pieprzem, włożyć do miski ze wszystkimi składnikami marynaty, wymieszać i odstawić na minimum 30 minut (choć lepiej na dłużej - kilka godzin lub nawet całą noc do lodówki). Przed smażeniem ocieplić w temperaturze pokojowej.
• Kurczaka wyjąć z marynaty i papierowymi ręcznikami usunąć jej nadmiar. Mięso zgrillować na patelni grillowej lub obsmażyć na zwykłej patelni z każdej strony po minucie na średnim ogniu (kawałki kurczaka można nadziać na patyczki szaszłykowe aby ułatwić sobie obracanie).
• W garnku roztopić masło razem z czosnkiem. Podsmażyć na umiarkowanym ogniu przez minutę, dodać wszystkie przyprawy i mieszając smażyć przez minutę.
• Dodać pomidory, cukier, ocet winny i sól, świeżo zmielony pieprz i zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 10 minut, od czasu do czasu zamieszać.
• Dodać obsmażone kawałki kurczaka i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 10 - 15 minut, lub do czasu aż mięso będzie idealnie miękkie.
• Na koniec zdjąć z ognia i dodać śmietankę kremówkę. Podawać z ryżem, jogurtem naturalnym, pieczywem. Posypać kolendrą.

Wskazówki

Do potrawy używa się mieszanki przypraw indyjskich garam masala. Można ją kupić w sklepach z żywnością orientalną, w wielu sklepach internetowych lub delikatesach. Może wyglądać np. tak, tak lub tak. Jeśli nie możesz jej dostać, postaraj się o inne przyprawy wymienione w przepisie.
W daniu sprawdzi się też indyk zamiast kurczaka, trzeba go tylko dłużej gotować w sosie.

Madras curry

ostrość 3-4

Składniki:

- 700 g piersi kurczaka (lub innego mięsa np.: wołowego)

- 3 małe papryczki chili (jeżeli ma być delikatniejsze to wyjąć nasionka)

- 1 papryka

- 5 łyżek oleju

- 7 ząbków czosnku

- goździki (około 3 szt.)

- 2 duże posiekane cebule

- świeży, starty imbir (2 ½ cm)

- kardamon 10g

- 1 łyżeczka kurkumy  

- 1 łyżeczka chili

- sól

- ½ łyżeczki kminu

- ½ łyżeczki suszonej kolendry

- 3-4 łyżeczki mieszanki przypraw Garam Masala 

- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

- 400 ml przecieru pomidorowego

- garść posiekanych liści kolendry (część dodajemy podczas smażenia, cześć pozostawiamy do udekorowania gotowego dania)  

Sposób przygotowania:

1. Piersi kurczaka kroimy w dość grubą kostkę.
2. Opcjonalnie marynujemy kurczaka w oliwie, soku z połówki cytryny oraz olejku z dodatkiem mandarynki i chili. Wstawiamy na noc do lodówki.
3. Siekamy chili (bardziej odważni mogą pozostawić nasionka :)
4. Zieloną i żółtą paprykę siekamy bardzo drobno.
5. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy goździki wraz z kardamonem. 
6. Dodajemy cebulę i smażymy do momentu, aż będzie brązowa.
7. Dodajemy posiekane chili, kolorowe papryki, imbir, czosnek i smażymy przez około 3-5 minut.
8. Dodajemy chili w proszku, kmin, suszoną i świeżą kolendrę, kurkumę i szczyptę soli, smażymy często mieszając.
9. Dodajemy kurczaka, smażymy jeszcze przez chwilę, po czym dolewamy szklankę wody. Mieszamy przez 2-3 minuty.
10. Dodajemy gałkę muszkatołową i pomidory. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez mniej więcej 20 minut, mieszając od czasu do czasu (gdy kurczak będzie miękki, większe kawałki możemy rozdrobnić widelcem).
11. Po nałożeniu na talerz posypujemy danie świeżymi liśćmi kolendry oraz garam masalą.

Butter chicken

Składniki:

- 1 kg mięsa z kurczaka (3 duże piersi)

-sok z 1 limonki lub z połówki cytryny

- 1 łyżeczka sproszkowanego chili

- 1 łyżeczka soli

- 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala

- 150 gramów jogurtu naturalnego

- 2 łyżki oleju

- 1 średnia cebula

- 2 łyżeczki pasty czosnkowo-imbirowej (można dodać oddzielnie czosnek i imbir)

- 3-4 goździki

- kilka ziaren kardamonu

- 50 gramów mielonych migdałów

- 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu

- 2-3 liście laurowe

- 3-4 ziarna czarnego pieprzu

- 3 łyżki masła

- 1 puszka pomidorów

- garść liści kolendry

Przygotowanie:

Mięso kroimy na niewielkie kawałki. Do miski wyciskamy sok z cytryny, wsypujemy sól oraz chili, dodajemy pokrojone mięso, dokładnie mieszamy i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

 

Po półgodzinie do mięsa dodajemy jogurt i przyprawę Garam Masala, marynujemy jeszcze przynajmniej przez godzinę w lodówce (ja odstawiam na całą noc).

 

Cebulę drobno kroimy, pomidory z puszki miksujemy na puree. W garnku podgrzewamy olej, podsmażamy na lekko złoty kolor cebulę, dodajemy pastę czosnkowo-imbirową, goździki oraz kardamon i smażymy razem przez chwilę. Wrzucamy kawałki mięsa, mieszając smażymy, aż mięso zmieni kolor, dodajemy resztę marynaty, mielone migdały, cynamon, liście laurowe, pieprz, masło oraz pomidory. Dusimy przez około 20 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty. Posypujemy posiekanymi listkami kolendry.

Kurczak Tandoori

Składniki:

- 1 nieduży kurczak (ok. 800g)

- 150 ml jogurtu naturalnego (gęstego)

- sok z połówki cytryny

- 2 łyżeczki soli

- 2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej (lub po łyżce utartego czosnku i imbiru)

- 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala

- 1.5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

- 1 łyżeczka mielonej kolendry

- 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (kasuri methi)

- pół łyżeczki mielonej kurkumy

- 2 łyżki oleju (najlepszy byłby olej z gorczycy)

- pół łyżeczki mielonego chili

- 1 łyżka słodkiej papryki

- trochę roztopionego masła do posmarowania upieczonego mięsa

Przygotowanie:

Kurczaka dzielimy na cztery części (2 nogi, 2 piersi), zdejmujemy skórę. W mięsie wykonujemy nożem nacięcia aż do kości co kilka centymetrów. Mieszamy razem sok z cytryny, sól oraz chili. Mieszanką tą dokładnie nacieramy mięso, pozostawiamy w lodówce na około pół godziny. Po tym czasie pozostałe przyprawy mieszamy z jogurtem, dodajemy olej. Powstałą marynatą pokrywamy mięso kurczaka. Mięso zostawiamy w lodówce na 3-4 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Mięso układamy na kratce, pieczemy przez około 30 minut. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy na około 5 minut, następnie smarujemy roztopionym masłem i wkładamy do pieca jeszcze na 10 minut.

Kurczak Jalfrezi

Pikantność 1

Składniki:

 - 500g mięsa z kurczaka

- 2 średnie cebule
- 1 papryczka chili
- 1 zielona papryka
- 3 pomidory
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki Garam Masala
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej (lub 3 rozgniecione ząbki czosnku i utarty dwu centymetrowy kawałek korzenia imbiru – objętościowo 1:1)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- olej do smażenia
- pęczek świeżych listków kolendry

Przygotowanie

Mięso kroimy w kostkę ok 3cm. Jedną cebulę, dwa pomidory oraz papryczki chili drobno siekamy. Pokrojone mięso mieszamy z solą i kurkumą.

 

Na patelni podgrzewamy olej, wrzucamy posiekaną cebule i smażymy ją do zeszklenia. Dodajemy pastę czosnkowo-imbirową i papryczki chili, smażymy przez chwilę, następnie dodajemy posiekane pomidory i mieszając smażymy, aż odparuje z nich woda. Dodajemy sproszkowany kmin i kolendrę, a następnie mięso kurczaka. Smażymy mieszając, aż kurczak nabierze złotego koloru.

 

Dodajemy jogurt rozmieszany z wodą, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy wszystko przez koło 10 min.

 

Paprykę kroimy w podłużne paski, pomidor w kostkę, a cebulę w wąskie „piórka”. Na drugiej patelni podsmażamy pokrojone warzywa, kiedy są półmiękkie dodajemy Garam Masala, mieszamy. Podsmażone warzywa dodajemy do kurczaka.

 

Wszystko smażymy jeszcze razem przez kilka minut, w razie potrzeby możemy dodać odrobinę cukru. Posypujemy natką kolendry.

Ryż - gotowanie

Njlepiej kupować ryż typu basmati

porcja dla jednej osoby to pół szklanki suchego ryżu.

Ryż płuczemy pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi z powierzchni ziaren. Zalewamy osoloną wodą w ilości 1.5 części na 1 część ryżu. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy na minimalnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Ważne! Nie zaglądamy pod pokrywkę! Wyłączamy ogień i wciąż przykryty (!) zostawiamy na 5 minut, żeby doszedł.

Krewetki z czosnkiem

Składniki:

- 250g krewetek
- 2-3 łyżki masła
- 2-3 spore ząbki czosnku obrane i drobno posiekane
- sól morska
- świeżo zmielony pieprz
- mała papryczka chili
- opcjonalnie sok z cytryny, posiekana natka pietruszki lub kolendry

Krewetki myję i osuszam. Na patelni roztapiam masło. Wrzucam czosnek - razem z nim można dodać również papryczkę. Podsmażam chwilę - tylko tyle, żeby czosnek zaczął się lekko rumienić. Następnie wrzucam krewetki. Trzymam na patelni przez około 3-4 minuty, starając się, by przysmażyły się równo z każdej strony. Gdy są już gotowe, zdejmuję patelnię z ognia, doprawiam krewetki do smaku solą i pieprzem (teraz można też polać je sokiem z cytryny). Na koniec posypuję je natką lub kolendrą i od razu podaję.