Kabanosy

Składniki

- szynka z tłuszczykiem i/lub łopatka 2kg

- karkówka i/lub boczek 3kg - dobrze by było wymienić 1kg tłustego na 1kg wołowiny

peklosól  16-18g/kg

pieprz 2g/kg

gałka muszkatułowa 1g/kg

czosnek 4-5g/kg

Wykonanie

Mięso kroimy, oczyszczamy i dzielimy na klasę I i klasę II (tłuste), klasy trzeciej (mięso z błonkami) nie używamy!!!! dodajemy peklosól. Chowamy na 24/48h do lodówki. Przyprawiamy. Pierwszą klasę mielimy na 10mm a drugą na 6mm. Dodajemy wodę i mieszamy, ale tak, aby nie doprowadzić do kleistości. Napełnione jelita suszymy około 3h a następnie dosuszamy w wędzarni w temperaturze 40-45 do momentu, aż będą suche w dotyku.

Wędzenie

2,5h w 55-60C, następnie podnosimy temp do 75-80 do momentu uzyskania w środku 68C.