Pulled Pork

Składniki 

Łopatka wieprzowa

Przyprawy BBQ 

Sól peklowa

Piwo

Posypać mięso solą peklową oraz przyprawą BBQ (do mieszanki bbq można dodać dodatkową ilość cukru) i dokładnie natrzeć. Odstawić do lodówki (tłustym do góry) na 24/48h bez przykrycia. Mięsko ma wyschnąć.

Przełóż do naczynia, w którym będzie się piekło, i dolej piwo i wodę tak aby mięsko było zanużone na około 2,5cm w piwku z wodą. Piec w temp. 110 C przez 12h bez przykrycia, aby wytworzyła się "skórka" :). Po 12h powinno zostać od1 do 2cm płynu w naczyniu. Opcjonalnie można spróbować ostatnie 2h podnieść tem do 130C i przykryć mięso. Przenieś mięso do naczynia, w którym będzie szarpane i pozostaw na 20min. Mięso musi odpocząc i w tym czasie wchłonie wytworzone soki, przez co będzie bardziej soczyste.

Poszarp mięso dwoma widelcami.

Do mięsa dodaj sos wytworzony podczas pieczenia. Sos BBQ daję osobno, bo nie każdy może lubić.

Wersja 2

Rozgrzej piekarnik do 210 - 220 stopni i podpiecz mięso z wierzchu - na kratce, aby zamkneły się pory i zrobiła się "skórka". Następnie przełóż do naczynia, dno wyłóż cebulą, dolej piwo i piecz bez przykrycia w temp.110-140 (do ustalenia doświadczalnie) przez 4-12h zależnie od wielkości kawałków i wagi mięsa, do uzyskania 90C w srodku mięsa. Temperatura mięsa w środku nie może przekroczyć 90 C. Mięso musi odpocząc (20-30min) i w tym czasie wchłonie wytworzone soki, przez co będzie bardziej soczyste.