Składniki
- podudzia z kurczaka
- ostry sos
- czosnek
- sos sojowy
- cytryna
- cukier brazowy
- Jerk przyprawy
Do małego garnka dodaj trochę dobrego ketchupu, dwie łyżki sosu sojowego, szklankę cukru brązowego, ostry sos wg uznania, przyprawy, zetrzyj trochę skurki z cytryny a następnie wyciśnij z niej sok, dodaj zgniecione ząbki czosnku. Zacznij gotować, w trakcie gotowania dodaj rum.
Składniki
- 12 udek kurczka bez kości
- Świeża Bazylia
- 6 ząbków czosnku
- kostka masła
Sos
- szklanka octu jabłkowego
- pół szklanki wody
- łyżka kurkumy
- 6 ząbków czosnku
- 2 papryczki chili
- szklanka cukru
- przyprawa BBQ
- duża cebula
Dokłednie wetrzyj 1/2 łyżki oleju w mięso, dokładnie posyp udka przyprawą BBQ. Zwiń udka skórą na zewnątrz i umieść na grilu rozgrzanym do 175-180C (direct).
Wodę, posiekaną cebulę, świerze chili, kurkumę czosnek, czarny pieprz, cukier oraz ocet jabłkowy umieść w naczyniu i dokładnie zblenduj. Przelej sos na patelnie i zderukuj, często mieszając, do uzyskania właściwej konsystencji :).
Gdy kurczak uzyska temperaturę 74C w środku umieść kostkę masła na rozgrzanej patelni, dodaj świeżą posiekaną bazylię i trzymaj na ogniu przez kilka minut, aby połączyć smak i aromat bazylii z masłem - Uważaj, aby nie spalić masła!. Kurczaki wyłuż na masełko i polej sosem
Składniki
- 6 główek czosnku
- 8 szklanek bulionu wołowego
- SPS seasoning :) - :) - salt, pepper, garlic
- 6 plasterków szynki długo dojrzewającej
- 2 szklanki posiekanej kapusty
- duża cebula
- ,masło
- chili
- oliva
- śmietana
Obcinamy górę główki czosnku, każdy ząbek skrapiamy od góry oliwą a następnie dodajemy przyprawę SPC.
Każdą główkę czosnku luźno zawijamy w folię alu. i podpiekamy na grillu w temp. 190C do czasu aż główki będą miękkie i uzyskają złoty kolor. Następnie odstaw do wystygnięcia.
Posiekaną cebulę smaż na patelni na mesełku, oliwie do uzyskania złotego koloru. Zdejmij cebulkę z patelni i na pozostałym tłuszczyku podsmaż kawałki szynki do czasu aż będą chrupkie.
Gdy czosnek ostygnie, wyciśnij go do garnka z usmażoną cebulką. Dodaj szklankę bulionu i zblenduj do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj pozostały bulion oraz kapustę. Gotuj 20min. Na sam koniec dodaj szklankę śmietany.
Podawaj z podmażoną szynką.
Składniki
Łopatka wieprzowa
Przyprawy BBQ
Sól peklowa
Piwo
Posypać mięso solą peklową oraz przyprawą BBQ (do mieszanki bbq można dodać dodatkową ilość cukru) i dokładnie natrzeć. Odstawić do lodówki (tłustym do góry) na 24/48h bez przykrycia. Mięsko ma wyschnąć.
Przełóż do naczynia, w którym będzie się piekło, i dolej piwo i wodę tak aby mięsko było zanużone na około 2,5cm w piwku z wodą. Piec w temp. 110 C przez 12h bez przykrycia, aby wytworzyła się "skórka" :). Po 12h powinno zostać od1 do 2cm płynu w naczyniu. Opcjonalnie można spróbować ostatnie 2h podnieść tem do 130C i przykryć mięso. Przenieś mięso do naczynia, w którym będzie szarpane i pozostaw na 20min. Mięso musi odpocząc i w tym czasie wchłonie wytworzone soki, przez co będzie bardziej soczyste.
Poszarp mięso dwoma widelcami.
Do mięsa dodaj sos wytworzony podczas pieczenia. Sos BBQ daję osobno, bo nie każdy może lubić.
Wersja 2
Rozgrzej piekarnik do 210 - 220 stopni i podpiecz mięso z wierzchu - na kratce, aby zamkneły się pory i zrobiła się "skórka". Następnie przełóż do naczynia, dno wyłóż cebulą, dolej piwo i piecz bez przykrycia w temp.110-140 (do ustalenia doświadczalnie) przez 4-12h zależnie od wielkości kawałków i wagi mięsa, do uzyskania 90C w srodku mięsa. Temperatura mięsa w środku nie może przekroczyć 90 C. Mięso musi odpocząc (20-30min) i w tym czasie wchłonie wytworzone soki, przez co będzie bardziej soczyste.
Uśredniona wersja pryzprawy BBQ
Cukier brązowy - 2pce
Papryka wędzona - 2pce (lub P.wędzona 1pce, chili 1 pce)
czosnek granulowany - 2/3pce
Sól - 1/4pce
Pieprz - 1/4pce
sucha musztrda - 1/4pce
kmin/kminek -1/8pce
Żeberka - ilość w zależności od potrzeb i rozmiaru grilla
pieprz, sól, przyprawy BBQ
sos BBQ, sok jabłkowy
Można też zrobić bardziej na słodko lub pikantnie - miód, ostra papryka, cukier brązowy etc.
Żeberka oczyścić z błony i nadmiarowego tłuszczyku. Mięso osuszyć i przyprawić. W wersji podstawowej tylko sól i pieprz. Żeberka grilujemy indiriect - do węgla możemy dodać kawałeczki drewna, aby nadać wędzonego aromatu. Grilujemy w temperaturze 125C przez około 2h (do osiągnięcia oczekiwanego wyglądu). Następnie żeberka przekładamy na folię aluminiową - doprawiamy wg uznania i dokładnie zawijamy w folię mięsem do spodu, uwarzamy, żeby mięso nie przebiło folii. Grilujemy w 140C, 1-2h do momentu, aż mięso jest gotowe (przy unoszeniu czujemy jak mięso się rozchodzi). Gdy mięso jest już gotowe, wyciągamy je z folii, dokładnie smarujemy sosem BBQ i dajemy nakilka minut na grilla. Podczas grillowania możemy co jakiś czas spryskiwać żeberka sosem jabłkowym, aby nadać im ciekawego aromatu.
Składniki
- szynka z tłuszczykiem i/lub łopatka 2kg
- karkówka i/lub boczek 3kg - dobrze by było wymienić 1kg tłustego na 1kg wołowiny
peklosól 16-18g/kg
pieprz 2g/kg
gałka muszkatułowa 1g/kg
czosnek 4-5g/kg
Wykonanie
Mięso kroimy, oczyszczamy i dzielimy na klasę I i klasę II (tłuste), klasy trzeciej (mięso z błonkami) nie używamy!!!! dodajemy peklosól. Chowamy na 24/48h do lodówki. Przyprawiamy. Pierwszą klasę mielimy na 10mm a drugą na 6mm. Dodajemy wodę i mieszamy, ale tak, aby nie doprowadzić do kleistości. Napełnione jelita suszymy około 3h a następnie dosuszamy w wędzarni w temperaturze 40-45 do momentu, aż będą suche w dotyku.
Wędzenie
2,5h w 55-60C, następnie podnosimy temp do 75-80 do momentu uzyskania w środku 68C.
