Kociołek

Składniki (kociołek żeliwny 5l, na 12-14 porządnych porcji)

- kawałek słoniny do wyścielenia na dnie kociołka

- 500g boczku wędzonego

- 1kg karkówi - wyczyszczonej - samego mięska (można też dodać trochę kiełbasy myśliwskiej

- 8 ziemniaków

- 2 marchewki

- 2 czerwone cebule

- 5 ząbków czosnku

- 2 papryki

- 6 dojrzałych pomidorów lub jedna puszka pomidorów - ja daje pomidory w puszce

- 1 mała cukinia

- kapusta kiszona - mała torebka - dobrze wyciśnięta z soków

- liście z młodej kapusty (ja kupuje dwie młode kapusty

- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka mielona (1opakowanie), pół opakowania oregano, pół opakowania ziół prowansalskich, 1 łyżka bazylii, 1łyżka rozmarynu, pół łyżeczki papryki ostrej mielonej,  1 czubata łyżka majeranku, 6 ziaren ziela angielskiego, 6 liści laurowych

Składniki myjemy i kroimy. Najtłustrzą część boczku zostawiamy do wysmarowania kociołka. 

Kociołek smarujemy tłuszczem (słonina) i wykładamy kapustą. Na spodzie daję trochę dobrze wyciśniętej kapusty kiszonej a następnie trochę ziemniaków i pokrojonego w grubą kostkę boczku a następnie dodajemy na zmianę warstwami pozostałe składniki. Wszystkie przyprawy mieszam w miseczce i układając poszczegulne warstwy dodaje je po trochę. Soli mmożemy dodać trochę więcej bo kapusta ją wchłonie. Na wierzchu układamy pomidory obrane ze skurek i przekrojone na grubą kostkę lub zalewamy pomidorami w puszce. Przykrywamy liściami kapusty i wlewamy pół szklanki wody.

Po około godzinie z kociołka zacznie wydobywać się para, a po 1,5h kociołek będzie gotowy!.

MyHIPA (20l)

Słody:

Pale ale viking malt 1,8kg (30% wagi wsadu)

Pilzneński 1,8kg (30% wagi wsadu)

Płatki przeniczne 0,9kg (15% wagi wsadu)

Płatki owsiane 0,9kg (15% wagi wsadu)

Słód dekstrynowy 0,6kg (10% wagi wsadu)

Całość 6kg, zmniejszając lub zwiększając wagę zmieniamy zawartość alkoholu.

Chmiele: 320g

Najlepiej sama Citra lub mieszanka Galaxy z Nelson. Aby przyJanuszować można dodać tańszych chmieli o tropikalnych i cytrusowych aromatach:

• Citra® (oranges & mango)
• Galaxy™ (passionfruit)
• Mosaic™ (ripe mango)
• Simcoe® (lemon & pine)
• Amarillo® (oranges)
• El Dorado® (pineapple)
• Sabro™ (coconut)
• Nelson Sauvin™ (diesel & white grapes)

Drożdze:

• English Ale yeast strains, ewentualnie Wyeast London Ale III 1318 lub Imperial A38 Juice

• U nas znalazłem w miarę zbliżone drożdze: LalBrew New England

 

Zacieramy w temp. 68C nie krócej niż 60min – jeżeli chcemy mocniejsze to zacieramy nawet 90min – double IPA.

Następnie wysładzam – trzeba sprawdzić przy pierwszym wysładzaniu do jakiej ilości brzeczki wysładzać (22-23l)

Gotuję 60min bez chmielenia

Schładzam do 82C i dodaje chmiel na 20min

Następnie przelewam do fermentora

Natleniam brzeczkę a następnie dodaje drożdze

Fermentacja w temp 20-21C przez 7dni

Po zakończeniu pierwszej fermentacji obniżam temp. Brzeczki (w moim przypadku to jest raczej bez sensu…

Chmielę na zimno przez 3 dni – brzeczka powinna mieć 14,5 inaczej podniesie się poziom alkoholu..

GDy godowe keg-owanie bez dostępu tlenu.. W moim przypadku butelkujemy z małą ilością cukru…

Glukozy bym dał 3g na 1L

 

PANCAKES

 - Mąka 290g

- Cukier puder 60g

- Proszek do pieczenia – 4 łyżeczki

- Soda do pieczenia – ¼ łyżeczki

- Sól – ½ łyżeczki

- Melko - 440ml

- Masło – 60g

- - Exstrakt vanilii ??? – dwie łyzecznie

- Duże jajko

 

Połącz i dokładnie wymieszaj wszystkie sypkie składniki.

Oddzielnie dokładnie wymieszaj mleko, roztopione i ochłodzone masło, jajko oraz extrakt vaniliowy.

Teraz wszystko radem dobrze wymieszaj. Jeżeli potrzeba to dodaj trochę masła.

Pozostaw na chwilę, aby ciasto odpoczęło. W tym czasie przygotuj i nagrzej patelnię. Zwilż patelnie niewielką ilością masła I teraz smażymy niewielkie puncakes J.

BLUE CHEESE DIP

 1/2 szklanki pokruszonego, miękkiego sera pleśniowego

1/3 szklanki kwaśnej śmietany

1/4 szklanki majonezu

2 ząbki czosnku posiekane

1 łyżka soku z cytryny

Szczypta soli

Szczypta mielonego czarnego pieprzu

CHICKEN WINGS

 CHICKEN WINGS

1 pound (450g) chicken wings, separated at joints, tips discarded (8 to 12 wings, depending on size)

4 tablespoons (56g) unsalted butter

1/3 cup (80ml) cayenne pepper hot sauce, like Crystal or Frank’s

1/2 teaspoon garlic powder

1 teaspoon honey, or more to taste, optional

Salt

BAKED CHICKEN HOT WINGS

1Preheat the oven to 425°F (220°C). Set a wire rack inside a large-rimmed baking sheet.

2Pat the wings dry, and then season with salt.

3Spread out in one layer on the wire rack. Bake until cooked through and crispy, 35 to 45 minutes.

4Meanwhile, melt the butter in a saucepan over medium heat.

5Remove the saucepan from the heat, then stir in the hot sauce, garlic powder, and honey. Season with salt to taste.

6Toss the baked chicken wings in the sauce and serve with the blue cheese dip.

BBQ sos

Skłądniki:

- Ketchup 1,5 cups

- Ocet jabłkowy 1/2 cup

- Worcestershire sos 1/4 cup

- Brązowy cukier 3/4

- Musztarda 2 łyżki

- Słodka lub wędzona papryka 1łyżka

- Cebula w proszku 2 łyżeczki

- Pieprz 1 łyżeczka

- 4 ząbki czosnku

- woda - ewentualnie bulion z kuraka 1/2 cup

Gotuj na wolnym ogniu – wszystkie składniki umieść w dużym rondlu. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając lub do momentu, aż sos zgęstnieje. Dopraw – skosztuj sosu i dopraw do smaku. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru, przypraw lub soli. Zdjąć z ognia i sos od razu wykorzystać lub przechowywać.

Pro Tip: Right off the heat, the sauce will taste a little spicy and it will smell vinegary. Once you refrigerate it, the flavors will meld and mellow