Składniki:
Boczek wp bez kości
Sól peklująca – 19 g/kg
Czosnek suszony – 10g/kg lub 2ząbki/kg
Pieprz – 4g/kg
Cukier brązowy – 2g/kg
Majeranek - 2g/kg
Oczyszczony boczek dokładnie nacieramy mieszanką peklującą (wszystkie powyżej wymienione suche przyprawy utarte razem w moździerzu). Natarty boczek szczelnie zamykamy próżniowo na 4-5 dni i zostawiamy w lodówce, codziennie go masując.
Po 4-5 dniach wyjmujemy boczek i wywieszamy do ocieknięcia na 12h w chłodnym miejscu (ok. 7-8°C).
Osuszamy i wędzimy około 4-5h - 60°C, do uzyskania odpowiedniego koloru.
Boczki poddajemy obróbce termicznej poprzez parzenie. Wkładamy boczki do wody o temperaturze 80°C. Parzymy do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 68-70°C.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz