Wędzone polendwiczki łososiowe

 

Przyprawy – na 1 kg polędwiczek wieprzowych:
- 25g peklosoli 
- 2g cukru
- 2g pieprzu czarnego mielonego
- 2g papryki słodkiej mielonej

Polędwiczki dokładnie czyścimy ze wszystkich błonek, przyprawy dokładnie mieszamy i nacieramy polendwiczki.

Wkładamy w woreczek i pakujemy próżniowo. Przechowujemy w lodówce przez 3-5 dni, codziennie masując.

Wkładamy do wygrzanej wędzarni i osuszamy przez około 1-2 godziny w temperaturze ok. 45 stopni (aż będą suche w dotyku). Po osuszeniu wędzimy przez około 3 godziny w temperaturze 55 stopni.

Jeżemy chcemy parzyć to wkłądamy je do wody o temp. 75stopni do uzyskania w środku 68stopni