Szybkie krewetki z piekarnika pomidorkami koktajlowymi

 Składniki

seler naciowy                     kilka sztuk

kapary                                2 łyżki

koper                                  1 pęczek

krewetki surowe                200 g

pomidorki koktajlowe        150g

czerstwy chleb                    1/4 bochenka

oliwa                                   3 łyżki

ocet winny                          1 łyżka

suszone oregano                 1 łyżka

sól                                       do smaku

pieprz                                  do smaku

cytryna                               1 szt

Przygotowanie

Seler kroimy na kawałki i mieszamy z kaparami oraz posiekanym koperkiem (½ pęczka). Krewetki oczyszczamy i wykładamy je na blachę do pieczenia. Dokładamy selera wymieszanego z kaparami i koprem, przepołowione pomidorki koktajlowe i pokrojony na małe grzanki chleb. Skrapiamy równomiernie oliwą i octem, posypujemy oregano i doprawiamy solą i pieprzem. 

Pieczemy przez 10 minut w 240 stopniach. Podajemy z cząstkami cytryny i resztą koperku.

Nuggetsy z kurczaka

 Składniki:

• 400g polędwiczek z kurczaka lub mielonego mięsa z kurczaka
  
• 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
  
• 1 jajko
• 30g parmezanu
• 60g płatków kukurydzianych
• 1/3 szklanki mleka

Wykonanie:

Zmiel mięso dodaj parmezan, przyprawy i jajko i wyrabiaj przez dłuższą chwilę

Uformuj nugetsy i odstaw do lodówki na 30min aby stężały

Nuggetsy zanóż w mleku a następnie obtocz w płatkach kukurydzianych.

Gotowe nuggetsy delikatnie spryskaj olejem i piecz w temperaturze 180°C przez 12 minut. 

Ryż do Sushi

Kilkukrotnie płuczemy ryż a następnie zostawiamy go w wodzie aż zmieni kolor na biały.

Ryż wsypujemy do szerokiego garnka I alewamy wodą. Włączamy palnik na maxa. Jak woda zacznie się gotować to przykrywamy garnek I zmniejszamy palnik do min.

Ryż gotujemy 10 min po czym wyłączamy palnik ale nie ściągamy przykrywki. Zostawiamy tak ryż na conajmniej 10 min.

Składniki

500g ryżu

650ml wody

Zaprawa

ocet ryżowy - 6 łyżek

sól - 2 łyżeczki

cukier -1 łyżeczkę

 

Pastéis de nata

Składniki:

300g ciasta francuskiego (najlepiej swojej roboty)

250 ml tłustego mleka

150 g cukru

75 ml wody

30 g mąki

4 żółtka

1 lub 2 laski cynamonowe (zależy od wielkości laski)

3-4 skórki od cytryny

cynamon w proszku

 

Na wolnym ogniu w garnku dobrze wymieszaj wodę z cukrem. Pozwól, żeby woda z cukrem przez 3 minuty się gotowała - nie mieszaj. Odstaw garnek.

Do szklanej miski wsyp mąkę. Dolej trochę zimnego mleka, by połączenie stało się kremowe. Mieszaj tak, żeby nie było grudek.

Pozostałą część mleka wlej do garnka, postaw na wolnym ogniu, wrzuć laski cynamonu i skórki od cytryny. Poczekaj aż się zagotuje.

W tym momencie stopniowo wlewaj mleko z garnka do mleka z miski. Cały czas mieszaj, żeby nie było grudek.

Wlej to, co w misce z powrotem do garnka cały czas mieszając. Podgrzewaj i mieszaj aż do zagęszczenia.

Teraz stopniowo i powoli wlewaj do garnka cukier z wodą. Mieszaj.

Daj odpocząć kremowi przez około 10 min.

Po tym czasie dołącz trochę kremu do jajek i wymieszaj. Chodzi o to, by żółtka się nie ścięły, gdy dodamy je do kremu z garnka.

Dołącz żółtka do kremu, mieszaj na wolnym ogniu.

Przepuść krem przez sitko do miski tak, by pozbyć się skórek od cytryny, lasek cynamonu i ewentualnych grudek.

Pokrój ciasto na ruloniki o 3 cm grubości dla foremek do muffinków (2cm dla foremek dla pastéis de nata).

Wysmaruj delikatnie foremki masłem. Ruloniki włóż do foremki pionowo i początkowo formuj za pomocą kciuka. Zwilżaj kciuk wodą, by nie poszarpać ciasta francuskiego. Ścianki ciastka można formować także pozostałymi palcami. Pamiętaj, by cienko rozkładać ciasto.

Odstaw foremki z ciastem do lodówki na 15 minut nim wypełnisz je kremem.

Wypełniaj kremem do 2/3 foremki. Masa znacznie wyrośnie!

Wstaw do piekarnika na maksymalną temperaturę, którą może osiągnąć (250-300 stopni)

Ciastka powinny się piec 10-12 minut lub do momentu, gdy będą ozłocone.

Posyp cynamonem. 🙂

Mięso wieprzowe w sosie pomidorowym

 

Składniki:

350 g kawałków mięsa wieprzowego (najlepiej cienkich plasterków)

3 pomidory pokrojone na kawałki

1 1/2 łyżki ketchupu

28 g brązowego cukru lub do smaku (posiekanego na małe kawałki)

1 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku

1/4 szklanki wody

szczypiorek posiekany do dekoracji (opcjonalnie)

 

Marynata:

2 łyżeczki jasnego sosu sojowego

1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego

1/2 łyżeczki białego cukru

2 łyżeczki białka jaja

2 łyżeczki świeżo startego sosu imbirowego

1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej – może być zwykła

Sól do smaku

Szczypta białego pieprzu

 

Zagęszczanie:

1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

2 łyżeczki mąki kukurydzianej – może być zwykła

2 łyżki wody

 

Sposób przygotowania:

Opłukać kotlety wieprzowe i osuszyć na papierze kuchennym. Zmiękczyć tylną stroną siekacza. Marynować przez co najmniej 20 minut.

Rozgrzać olej na patelni lub woku na średnim ogniu. Dodać kotlety wieprzowe i smażyć, aż obie strony lekko się zrumienią. Wyłożyć na talerz i odstawić na 10 minut. Poczekać, aż sok wchłonie się, pokroić na kawałki.

Dodać olej i podsmażyć drobno posiekany czosnek. Wrzucić kawałki pomidorów. Posypać solą według uznania, dodać wody do gotowania i doprowadzić do wrzenia. Wymieszać z cukrem i ketchupem, przykryć. Smażyć, aż cukier się rozpuści, a pomidory zmiękną. Wyłożyć kotlety wieprzowe, szybko dobrze wymieszać i gotować przez chwilę. Dodać zagęszczacz do preferowanej konsystencji. Wyłożyć na talerz. Udekorować szczypiorkiem. Gotowe.

Smażony ryż

Smażony ryż

Składniki

2 łyżki oleju

0,5 cebuli, drobno posiekanej

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

120 g boczku, posiekanego (opcjonalnie, lub użyj szynki)

135 g pokrojonych w kostkę warzyw, mrożonych lub świeżych

300 g ugotowanego, jednodniowego białego ryżu (schłodzonego lub zamrożonego, rozmrożonego,

3 jajka, ubite

0,75 szklanki zielonej cebulki, (szalotki / szczypiorku) pokrojonej w plasterki

Sos:

1 łyżka chińskiego wina do gotowania (zamień na mirin, sake do gotowania lub wytrawne sherry) (Uwaga 4)

1 łyżka sosu ostrygowego

1 łyżka jasnego sosu sojowego (lub uniwersalnego) (Uwaga 5)

1 łyżeczka oleju sezamowego, opcjonalnie

0,25 łyżeczki białego pieprzu

 

Instrukcje

 

Rozgrzej olej – Rozgrzej około 1 1/2 łyżki oleju w woku lub 2 łyżki oleju na patelni na wysokim ogniu, aż zacznie dymić.

Dodaj cebulę, czosnek i boczek. Smaż, aż boczek będzie jasnozłoty – około 1 1/2 minuty.

Dodaj warzywa (mogą być jeszcze zamrożone). Smaż przez 2 minuty, aż się rozmrożą, a woda wyparuje.

Dodaj ryż i składniki sosu. Smaż przez 1 1/2 minuty, aż płyn wyparuje.

Jajecznica – Przesuń ryż na bok woka/patelni. Dodaj 1/2 łyżki oleju do wolnej przestrzeni, przesuń wok, aby ciepło było wyśrodkowane nad wolną przestrzenią. Wlej jajko, a następnie jajecznicę – ugotuj je prawidłowo, nie „miękko jajecznicę”.

Podawaj – Dodaj zieloną cebulę, a następnie wymieszaj jajko z ryżem. Zdejmij z ognia i podawaj natychmiast!

 

 

Uwagi dotyczące przepisu:

1. Warzywa – użyłam groszku, kukurydzy, mrożonych marchwi (nie trzeba ich rozmrażać). Użyj 2 szklanek dowolnych warzyw. Pokrój twarde warzywa, takie jak marchewki. W przypadku liściastych warzyw, takich jak azjatyckie warzywa, pokrój łodygi na małe kawałki wielkości kęsa, a liście na kawałki o długości 2,5 cm/1″ (zwiędną).

2. Zimny, jednodniowy ryż – potrzebujesz jednodniowego ryżu, który został schłodzony lub zamrożony (a następnie rozmrożony), ponieważ ziarna ryżu wysychają, dzięki czemu idealnie nadają się do smażonego ryżu. Kleisty, świeżo ugotowany ryż nie nadaje się do smażonego ryżu – sprawia, że ​​smażony ryż staje się kleisty. Długoziarnisty biały ryż jest najlepszy do chińskiego smażonego ryżu. Ale każdy ugotowany, zimny ryż będzie dobry – biały lub brązowy.

3. Chińskie wino do gotowania lub Mirin (lub sake do gotowania lub wytrawne sherry) to niezbędny składnik do przygotowania prawdziwie „restauracyjnego standardu” smażonego ryżu. Chociaż wiele przepisów sugeruje użycie płynnego bulionu z kurczaka, nie rób tego – sprawi, że Twój smażony ryż będzie mokry i kleisty!

4. Sos sojowy – Każdy sos sojowy jest tutaj w porządku (ale nie słodki ani aromatyzowany). Jasny i uniwersalny sos sojowy nadaje smażonemu ryżowi jasny kolor, taki jak w chińskich restauracjach. Ciemna soja zabarwi ryż na mahoniowy kolor, który również jest atrakcyjny, a ryż będzie miał mocniejszy smak soi, który wiele osób lubi!

5. PATELNIA: Jeśli używasz patelni, dodaj około 1/2 łyżki oleju na początku, aby zrekompensować większą powierzchnię do gotowania. Ponadto, jeśli używasz dużej patelni, możesz zwiększyć przepis o 50% – kliknij liczbę porcji i przesuń skalę, aż ryż osiągnie 3 szklanki, zmieni to wszystkie składniki. Po dodaniu ryżu użyj 2 drewnianych łyżek, aby go podrzucić – rekompensuje to brak wysokich ścianek woka.

 

Kociołek

Składniki (kociołek żeliwny 5l, na 12-14 porządnych porcji)

- kawałek słoniny do wyścielenia na dnie kociołka

- 500g boczku wędzonego

- 1kg karkówi - wyczyszczonej - samego mięska (można też dodać trochę kiełbasy myśliwskiej

- 8 ziemniaków

- 2 marchewki

- 2 czerwone cebule

- 5 ząbków czosnku

- 2 papryki

- 6 dojrzałych pomidorów lub jedna puszka pomidorów - ja daje pomidory w puszce

- 1 mała cukinia

- kapusta kiszona - mała torebka - dobrze wyciśnięta z soków

- liście z młodej kapusty (ja kupuje dwie młode kapusty

- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka mielona (1opakowanie), pół opakowania oregano, pół opakowania ziół prowansalskich, 1 łyżka bazylii, 1łyżka rozmarynu, pół łyżeczki papryki ostrej mielonej,  1 czubata łyżka majeranku, 6 ziaren ziela angielskiego, 6 liści laurowych

Składniki myjemy i kroimy. Najtłustrzą część boczku zostawiamy do wysmarowania kociołka. 

Kociołek smarujemy tłuszczem (słonina) i wykładamy kapustą. Na spodzie daję trochę dobrze wyciśniętej kapusty kiszonej a następnie trochę ziemniaków i pokrojonego w grubą kostkę boczku a następnie dodajemy na zmianę warstwami pozostałe składniki. Wszystkie przyprawy mieszam w miseczce i układając poszczegulne warstwy dodaje je po trochę. Soli mmożemy dodać trochę więcej bo kapusta ją wchłonie. Na wierzchu układamy pomidory obrane ze skurek i przekrojone na grubą kostkę lub zalewamy pomidorami w puszce. Przykrywamy liściami kapusty i wlewamy pół szklanki wody.

Po około godzinie z kociołka zacznie wydobywać się para, a po 1,5h kociołek będzie gotowy!.