Pastéis de nata

Składniki:

300g ciasta francuskiego (najlepiej swojej roboty)

250 ml tłustego mleka

150 g cukru

75 ml wody

30 g mąki

4 żółtka

1 lub 2 laski cynamonowe (zależy od wielkości laski)

3-4 skórki od cytryny

cynamon w proszku

 

Na wolnym ogniu w garnku dobrze wymieszaj wodę z cukrem. Pozwól, żeby woda z cukrem przez 3 minuty się gotowała - nie mieszaj. Odstaw garnek.

Do szklanej miski wsyp mąkę. Dolej trochę zimnego mleka, by połączenie stało się kremowe. Mieszaj tak, żeby nie było grudek.

Pozostałą część mleka wlej do garnka, postaw na wolnym ogniu, wrzuć laski cynamonu i skórki od cytryny. Poczekaj aż się zagotuje.

W tym momencie stopniowo wlewaj mleko z garnka do mleka z miski. Cały czas mieszaj, żeby nie było grudek.

Wlej to, co w misce z powrotem do garnka cały czas mieszając. Podgrzewaj i mieszaj aż do zagęszczenia.

Teraz stopniowo i powoli wlewaj do garnka cukier z wodą. Mieszaj.

Daj odpocząć kremowi przez około 10 min.

Po tym czasie dołącz trochę kremu do jajek i wymieszaj. Chodzi o to, by żółtka się nie ścięły, gdy dodamy je do kremu z garnka.

Dołącz żółtka do kremu, mieszaj na wolnym ogniu.

Przepuść krem przez sitko do miski tak, by pozbyć się skórek od cytryny, lasek cynamonu i ewentualnych grudek.

Pokrój ciasto na ruloniki o 3 cm grubości dla foremek do muffinków (2cm dla foremek dla pastéis de nata).

Wysmaruj delikatnie foremki masłem. Ruloniki włóż do foremki pionowo i początkowo formuj za pomocą kciuka. Zwilżaj kciuk wodą, by nie poszarpać ciasta francuskiego. Ścianki ciastka można formować także pozostałymi palcami. Pamiętaj, by cienko rozkładać ciasto.

Odstaw foremki z ciastem do lodówki na 15 minut nim wypełnisz je kremem.

Wypełniaj kremem do 2/3 foremki. Masa znacznie wyrośnie!

Wstaw do piekarnika na maksymalną temperaturę, którą może osiągnąć (250-300 stopni)

Ciastka powinny się piec 10-12 minut lub do momentu, gdy będą ozłocone.

Posyp cynamonem. 🙂