Wędzone udka z kurczaka

 

Składniki

-          Sól morska

-          Woda

-          Sznurek spożywczy

-          Ewentualnie zioła do marynaty: Rozmaryn, ziele angielskie, majeranek, liść laurowy, czosnek, pieprz cały.

Marynowanie

Jeżeli dodajemy marynatę do solanki to do niewielką ilość wody dodajemy zioła/przyprawy. Wodę doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Odstawiamy pod przykryciem. Po wystygnięciu przyprawy odcedzamy.

Solanka

Na 1l wody/zalewy dodajemy 10%/100g soli i dokładnie mieszamy

Udka dokładnie myjemy i umieszczamy w solance na minimum 24h. Po zakończeniu peklowania udka dokładnie myjemy/płuczemy. W garnku zagotowujemy wodę po czym obniżamy temperaturę. Udka parzymy w temperaturze 70-80 stopni przez około 45min. Następnie udka dokładnie wycieramy i suszymy w chłodnym przewiewnym miejscu przez około 12h.

Udka wędzimy w temperaturze 50-60stopni przez około 4-5 godzin. Udka wsadzamy do uprzednio nagrzanej i osuszonej wędzarni.