Kaszotto meksykańskie

Składniki:

- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 100g suchej kaszy pęczak (mogło by być 150)
- 1 papryczka chili
- 0,5l bulionu
- 1/3 łyżeczki suszonego oregano
- 200 g pomidorów (obranych, pokrojonych w kosteczkę) lub z puszki
- 4 łyżki kukurydzy
- mała puszka czerwonej lub czarnej fasoli
- zielona natka pietruszki lub zielona kolendra

Przygotowanie:

 

Na rozgrzanej patelni na oliwie i maśle zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (pod koniec dodać czosnek). Dodać kaszę i smażyć mieszając przez około minutę. Pod koniec dodać posiekaną ostrą papryczkę i oregano. Wlać powoli gorący bulion i gotować (odparowując i co chwilę mieszając) przez 10-15min. 

Dodać pomidory, kukurydzę, fasolę wraz z zalewą, wymieszać i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 15 minut (w przypadku świeżych pomidorów na większym ogniu), aż kasza będzie miękka, napęcznieje i powstanie gęsty sos. W trakcie gotowania kilka razy danie przemieszać. W przypadku gęstych pomidorów z puszki można dodawać więcej bulionu. Na koniec dodać świeżej pietruszki lub kolendry. 

Kaszotto warzywne

Składniki:
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1/4 szklanki kaszy pęczak
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1/4 selera korzeniowego
- 1 cukinia
- 1/2 szklanki zielonego groszku lub fasolki szparagowej (mrożonych lub świerzych)
- 200ml wody (lub wywaru warzywnego)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
Przyprawy: 1/2 łyżeczki kurkumy, po 1/3 łyżeczki papryki ostrej i słodkiej, 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego

Przygotowanie:

Cebulę zeszklić na oliwie (w połowie dodać wyciśniety lub drobno poszatkowany czosnek). Dodać kaszę i wymieszać. Dodać starte na tarce (duże oczka) warzywa korzeniowe. Smarzyć mieszając ok 3min.
Dodać pokrojoną w kostkę cukinię oraz groszek (lub fasolkę) (mogą być zamrożone). Dodać przyprawy i smarzyć mieszając przez ok 2min.
Wlać gorącą wodę z sosem sojowym i octem balsamicznym. Gotować pod przykryciem przez ok 20min. Odkryć, doprawić solą i odparować ciągle miesząjąc do czasu, aż portawa się zagęści. 

Kaszotto z grzybami

Składniki

- 200g pęczaku
- 200g grzybów świerzych lub mrożonych 
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
-  3 szklanki bulionu warzywnego (3x250ml ??)
- sól, pieprz do smaku
- 0,5 szklanki startego parmezanu
- natka pietruszki

Przygotowanie:

Grzyby jeśli mrożone rozmrozić i pokroić na średnie kawałki, jeśli nie rozmrażamy to połamać
na średnie kawałki. Odstawić.

Cebule pokroić w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Cebulę zeszklić na maśle z olejem (w połowie dodać czosnku).Następnie dodać grzyby, zamieszać i pod przykryciem dusić ok. 10 min. na małym ogniu.

Kaszę wrzucić na patelnię z grzybami i obsmażyć przez 5 min. Następnie wlewamy po ok. 0,5 szklanki gorącego bulionu i na średnim ogniu gotujemy, mieszając do czasu aż odparuje. Czynność powtażamy z kolejnymi porcjami bulionu. Po wlaniu ostatniej porcji bulionu przykrywamy patelnię i na maleńkim ogniu dusimy 10 min. Odkrywamy patelnię i mieszamy dokładnie, powinniśmy otrzymać gęstą potrawkę z kaszy. Podajemy pietruszkę i starty ser, mieszamy i podajemy.