Barszcz ukraiński

 mięso wołowe na wywar - kostki wołowe

4 buraki

1/4 włoskiej kapusty

3-4 łyżeczki przecieru

4 ziemniaki

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

1-2 cebule

olej

1 łyżka cukru

mąka do zasmażki - 2 łyżki

2 łyżki masła

4-5 ząbków czosnku

pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz

Nastaw wywar

Buraki zetrzyj na duzych oczkach. Duś na patelni z olejem, octem, cukrem i przecierem pomidorowym aż będą miękie - dodaj trochę bulionu.

Na innej patelni podsmaż na maśle pokrojoną w kostkę cebulę oraz startą marchewkę i pietruszkę.

Do wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i zgotuj. Następnie dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj przez kolejne 15min.

Do garnka dodaj teraz zawartość patelni oraz przyprawy

Przygotuj zasmażkę: na patelni rozpuść 2 łyżki masła, dodaj 2 łyżki mąki i dokładnie wymieszaj. Powinna powstać gęsta masa bez grudek. Dodaj trochę zupy i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zasmażkę dodaj do gotującego się barszczu.

Na koniec dodaj do zupy przeciśnięty czosnek. Całość gotuj jeszcze kilka minut. Barszcz podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Pączki

 Składniki na pączki

500 g mąki pszennej

ciepłe mleko - 250 ml

4 żółtka średnich jajek

40 g cukru

25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych

1/4 kostki masła - 50 g

szczypta soli

2 łyżki spirytusu lub rumu

1 litr oleju lub smalcu do smażenia pączków

Składniki na lukier cytrynowy

3 łyżki soku z cytryny - 18 g

10 łyżek cukru pudru - 120 g

Pozostałe dodatki

Jakieś nadzienie: marmolada, czekolana, budyń...

Pączki

Zrób zaczyn z łyżka mąki, cukru oraz 3 łyżek ciepłego mleka i 25 gramów świeżych drożdży i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 15 minut.

W dużej misce umieść: pozostałą mąkę pszenną, szczyptę soli, cztery żółtka jajek, 50 gramów roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostałe dwie łyżki cukru, ciepłe mleko oraz zaczyn.

Wlej dwie łyżki spirytusu, rumu lub wódki. Wysokoprocentowy alkohol dodany do ciasta sprawia, że pączki podczas smażenia chłoną mniej tłuszczu.

Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto na pączki tak minimum 5 minut. Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak dość lepkie i luźne. 

Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni.

Puszyste ciasto rozwałkuj delikatnie na grubość około 2,5 cm. Wykrawaczką wycinaj pączki. Układaj je jeden obok drugiego na lekko oprószonej mąką desce. Tak przygotowane pączki przykryte ściereczką bawełnianą, odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. 

Olej rozgrzej do 170C, pączki smaż na rumiano po około 2-3 minuty na stronę. Jeśli pączki za szybko się rumienią, to zmniejsz moc palnika. 

Faworki

 Składniki na faworki 

mąka pszenna tortowa - 400 g

pół szklanki kwaśnej śmietany 18 % - 150 g

4 żółtka dużych jajek - 90 g

łyżka masła

łyżeczka cukru pudru

łyżka spirytusu lub octu

szczypta soli

Pozostałe składniki

500 ml smalcu lub oleju do smażenia

Składniki na ciasto wymieszaj, dokładnie wyrób ciasto, uformuj faworki i usmaż je na rozgrznym tłuszczu