Solanka 80g soli na 1l
wody. Serki peklujemy 12h. Po tym czasie wyjmujemy z solanki i osuszamy
papierowym ręcznikiem. Następnie możemy obtoczyć je w ulubionych przyprawach i
umieścić w siatce wędzarniczej lub gazie niejałowej. Ja spróbuje uwędzić na desce. Odstawiamy na minimum 2-3h
do osuszenia. Serki wędzimy przez około 3-5 godziny w temp. max 50 stopni
Składniki
-
Sól morska
-
Woda
-
Sznurek spożywczy
-
Ewentualnie
zioła do marynaty: Rozmaryn, ziele angielskie, majeranek, liść laurowy,
czosnek, pieprz cały.
Marynowanie
Jeżeli dodajemy marynatę
do solanki to do niewielką ilość wody dodajemy zioła/przyprawy. Wodę doprowadzamy
do wrzenia i wyłączamy. Odstawiamy pod przykryciem. Po wystygnięciu przyprawy
odcedzamy.
Solanka
Na 1l wody/zalewy
dodajemy 10%/100g soli i dokładnie mieszamy
Udka dokładnie myjemy i
umieszczamy w solance na minimum 24h. Po zakończeniu peklowania udka dokładnie
myjemy/płuczemy. W garnku zagotowujemy wodę po czym obniżamy temperaturę. Udka
parzymy w temperaturze 70-80 stopni przez około 45min. Następnie udka dokładnie
wycieramy i suszymy w chłodnym przewiewnym miejscu przez około 12h.
Udka wędzimy w temperaturze
50-60stopni przez około 4-5 godzin. Udka wsadzamy do uprzednio nagrzanej i
osuszonej wędzarni.
