Kartoflak

 Składniki:

Ciasto:

• 500g mąki
• 30g świerzych drożdży
• 100g cukru
• 200-250ml mleka
• 2 jajka
• 70g masła, sól

Farsz:

• 2-3 kg ziemniaków
• 200g kaszy gryczanej
• 1 duża cebula
• 10 dkg smalcu
• masło, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

    Drożdze, cukier, 50g mąki i kilka łyżek ciepłego mlekia mieszamy i zostawiamy pod przykryciem w cieple. Następnie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Ciasto pod przykryciem zostawiamy do wyrośnięcia.

    Ziemniaki gotujemy z solą, po odcedzeniu natychmiast dusimy, dodajemy kaszę gryczaną (nie gotujemy kaszy - ewentualnie spażamy), zrumienioną na smalcu cebulkę, masła sól, pieprz i wyrabiamy.

Układamy ciasto - farsz - ciasto, górę możemy posmarować jajkiem i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku około 1h/180stopni 

Wędzony ser typu włoskiego

 

Solanka 80g soli na 1l wody. Serki peklujemy 12h. Po tym czasie wyjmujemy z solanki i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie możemy obtoczyć je w ulubionych przyprawach i umieścić w siatce wędzarniczej lub gazie niejałowej. Ja spróbuje uwędzić na desce. Odstawiamy na minimum 2-3h do osuszenia. Serki wędzimy przez około 3-5 godziny w temp. max 50 stopni

Wędzone udka z kurczaka

 

Składniki

-          Sól morska

-          Woda

-          Sznurek spożywczy

-          Ewentualnie zioła do marynaty: Rozmaryn, ziele angielskie, majeranek, liść laurowy, czosnek, pieprz cały.

Marynowanie

Jeżeli dodajemy marynatę do solanki to do niewielką ilość wody dodajemy zioła/przyprawy. Wodę doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Odstawiamy pod przykryciem. Po wystygnięciu przyprawy odcedzamy.

Solanka

Na 1l wody/zalewy dodajemy 10%/100g soli i dokładnie mieszamy

Udka dokładnie myjemy i umieszczamy w solance na minimum 24h. Po zakończeniu peklowania udka dokładnie myjemy/płuczemy. W garnku zagotowujemy wodę po czym obniżamy temperaturę. Udka parzymy w temperaturze 70-80 stopni przez około 45min. Następnie udka dokładnie wycieramy i suszymy w chłodnym przewiewnym miejscu przez około 12h.

Udka wędzimy w temperaturze 50-60stopni przez około 4-5 godzin. Udka wsadzamy do uprzednio nagrzanej i osuszonej wędzarni.